德式煎图林根香肠配肉汁土豆泥
“屠夫们宁可背叛老婆 也不愿背叛自己的图林根肠配方” —— 德国谚语
Food Ingredients
猪瘦肉
1150克
猪肥肉(背膘)
740克
牛肉
740克
盐
35克
黄芥末粉
12克
肉豆蔻粉
5.3克
白胡椒粉
10.5克
小茴香粉
2.6克
小茴香碎
8克
葛缕子碎
6克
嫩肉粉
10克
做土豆泥和肉汁
土豆
4个
牛奶
约200毫升
黄油
约50克
低筋面粉
适量
盐
适量
糖
适量
黑胡椒粉
适量
开水
适量
羊肠衣
一包
Step
1
所有肉切成约麻将牌大的块 微微冻硬最好 将盐和肉块搅拌均匀
2
先把肥肉绞成肉馅
3
然后放入料理机 加入适量冰水打成泥状
4
把肥肉泥放回搅拌缸里 继续绞剩下的猪瘦肉和牛肉
5
绞肉完成 放入剩下的调料 如果喜欢特别细腻的口感 可以把瘦肉也打成糊状 打的时候加入适量冰水或者碎冰 我喜欢有颗粒感的香肠所以瘦肉部分没有打泥
6
搅拌
7
香料搅拌好后放入冰箱冷藏一会儿
8
羊肠衣提前洗净放入些白酒 比如二锅头去腥消毒
9
灌肠
10
扭成约20㎝长一节 羊肠柔韧度好 直接扭就可以不需要绳子,用比较粗的缝衣针在香肠上扎几个眼儿 方便排气排汁
11
锅中放入适量黄油和植物油 中小火煎熟
12
煎到粉红色消失即可
13
煎完香肠后用锅底油和锅嘎巴儿制作gravy, 放入适量开水 盐 糖 黑胡椒粉
14
放入适量低筋面粉 迅速搅拌调成自己喜欢的粘稠度即可
15
土豆煮熟后趁热碾碎加入软化黄油,热牛奶 黑胡椒碎 少许盐 最后淋上肉汁 再配点黄芥末酱即可。
