超松软肉桂卷
冬天就是和肉桂最搭的季节
Food Ingredients
高筋面粉
550克
细砂糖
55克
盐
7.5克
全蛋液
60克
波兰种面
110克
耐高糖干酵母
5.5克
无盐黄油
82克
牛奶
300克
肉桂馅
无盐黄油
100克
红糖
180克
肉桂粉
20克
肉豆蔻粉
1.5克
杏仁粉
20克
烘烤温度
风炉
170℃19分钟
平炉
上火160℃下火210℃25分钟
Step
1
黄油室温软化，再利用你的手温把黄油和肉桂馅的其他食材揉匀，手是最好用的
2
把除了黄油和盐的其他食材先混合起来
3
还有干粉，并没有揉匀，我们来加入黄油和盐，揉到斑驳的状态，我们一部分一部分揉搓，如果温度高，就放冰箱冷冻10分钟，降温，回来继续部分揉搓
4
揉搓的差不多了，包裹住，松弛10分钟
5
松弛后，面团可以扯出厚膜了，说明已经揉匀了，我们趁着它松弛给擀开，折叠成三角形，最后收圆，室温发酵30分钟
6
发酵后平均分成3份，每份折叠滚圆，再次松弛30分钟
7
松弛好后，擀开，长38厘米，宽27厘米
8
抹90到100克肉桂馅，抹匀，从上往下紧紧的卷起来
9
都卷好后，冷冻10分钟再切
10
对半切开，来三个交叉，放入烤盘发酵到2.5倍大
11
发好后刷蛋液，撒100克熟坚果脆还有40克巧克力，口感丰富浓郁
12
看着是不是食欲满满，做吧，好吃着呢
