免揉意大利那不勒斯披萨面团
相较于必胜客那种美式厚底披萨我个人更喜欢意大利那不勒斯风格的薄底披萨面团回归了最原本的风味经过长时间的慢发酵等待饼底四周会烤出迷人的大气孔口感同时兼备软韧和酥脆适合搭配最简单的食材例如新鲜奶酪，马苏里拉，火腿和芝麻菜低脂低卡完全不油腻风味让人欲罢不能传统的那不勒斯披萨只用天然酵母，面粉和水需要用到燃木烤箱高温烘烤这次分享的懒人家庭做法只用普通干酵母和家用烤箱制作过程几乎零揉面就能做出成品很不错的意式饼底可以用任何蛋白质含量在10%-12%的面粉相信我尝试过后你就再也吃不了外卖的披萨了配方可以做2个披萨
Food Ingredients
高筋面粉（蛋白质10%-12%）
290克
水
200克
干酵母
0.5克
盐
9克
Step
1
干酵母放入常温水溶解
2
放入90g面粉搅拌成面糊
3
加入盐混匀
4
再加入剩下的面粉
5
混合到没有干粉，盖好室温休息30分钟
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进行第一次折叠，双手沾湿，拉起面团
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再折叠回来
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大约折叠1分钟，面团能整个拉起来
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继续盖好休息30分钟
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进行第二次拉伸折叠
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面团逐渐光滑，继续休息30分钟
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最后一次折叠，案板上喷水，把面团放在案板上，手沾湿伸入面团下方，把面团拉开平铺称方形，尽可能把面团拉薄，但不要拉破
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然后像叠被子一样把面团一侧往里翻折
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另一侧翻过来重叠
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再从上到下叠起来
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整理好放入一个抹了橄榄油的容器里，室温发酵2小时
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面团有一点变大，然后放入冰箱冷藏
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冰箱温度3-4度，放24小时内都可以
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第二天取出面团
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均分两份
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面团往下收，滚圆
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室温发酵3-4小时。如果只做一个，可以直接把另一个放入冰箱，在接下去的2天内随时要吃都可以取出来烤
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发酵好放在撒了面粉的烤盘上
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用手把面团往外推，摊成中间薄，外围厚的饼
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涂上披萨酱，如果有比较难熟的食材也可以这时候放
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放入预热好的烤箱，230度烤5分钟
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烤到四边隆起，取出来放上新鲜奶酪和其他容易熟的食材
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继续230度烤3～5分钟左右，奶酪融化即可
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分时段放食材是避免饼底还没上色，奶酪已经烤焦烤硬了
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漂亮的大气孔
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好吃死了
