Q弹无糖无油全麦贝果
杰子真的很爱吃全麦贝果他说这是练前餐的first choice
Food Ingredients
高筋面粉
200克
全麦粉
100克
水
170克
鲜酵母
9克
盐
6克
老面
50克
煮贝果用
水
1000克
红糖
50克
Step
1
将所有材料加入搅拌缸
2
低俗混合均匀后转5档揉至攀钩
2档1分钟；5档5分钟
2档1分钟；5档5分钟
3
能拉出厚膜有筋度即可
4
滚圆松弛5分钟
5
均分6/7份；约80g一份
6
滚圆继续充分松弛20-25分钟
7
松弛期间准备剪裁好的油纸
8
取出松弛好的面团，擀开
9
继续擀长擀宽
10
翻面压薄底部
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从上至下卷起卷紧
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捏紧收口
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搓长；压薄一边底部
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将另一头搓细；转过来相接
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捏紧收口
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整形完毕～
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逐一整形；30度/80湿度发酵30分钟
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发至1.5倍大
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发酵间隙准备糖水预热烤箱
1000g水+50g红糖煮至微微冒小泡
转小火维持
1000g水+50g红糖煮至微微冒小泡
转小火维持
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放入发酵好的贝果，每面煮30s捞出
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撒上杂粮颗粒装饰；第一时间送入烤箱
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上火230/下火210烘烤12-13分钟出炉
23
加了老面口感真的好Q弹～
