广西芋头扣肉（来自爸爸几十年绝妙手艺😋）
小时候每逢过年，叔伯家的宴席和清明扫墓那天，都能吃上爸爸做的芋头扣肉。而如今，爸爸已年长，仅有过年时才能尝到这样的佳肴了。将之做成食谱，在往后的岁月长河里，依着记忆自己动手做起来，还能再尝到父亲的味道。☺️
Food Ingredients
五花肉
5斤
芋头
2个
姜
一块
蒜
七八瓣
豆腐乳
3块
红糖片
1/3块
生抽
3-5勺
老抽
1勺
白醋
1勺
五香粉
少量
味精
少量
Step
1
挑选上好的五花肉，一斤左右的大芋头。
2
将五花肉切成半块砖那么大的方形，煮熟至软透，用叉子能轻松插破皮，在皮上扎满孔。
3
待煮好的五花肉冷却沥干水，锅里放足够多的油，油沸腾后将五花肉用厨房纸吸干水分，放入锅里炸至猪皮金黄起泡，然后捞出沥干油。
4
芋头切成0.5厘米的厚片，放入沸腾的油锅中炸熟。
5
炸好的芋头
6
若要马上上锅蒸的话，可以把炸好的肉放冷水泡会泡冷，然后切成大概1厘米的厚度。
若隔一两天食用可以将肉放冷却了直接装入冰箱冷藏，要蒸的时候再切片。
做多没吃那么快要放入冷冻室的话，就切片好再装起来放冷冻。
若隔一两天食用可以将肉放冷却了直接装入冰箱冷藏，要蒸的时候再切片。
做多没吃那么快要放入冷冻室的话，就切片好再装起来放冷冻。
7
调料∶姜蒜切末，豆腐乳，生抽，老抽，红糖片，白醋，五香粉，味精一起放入大碗里搅拌均匀，豆腐乳要捏碎哈。
8
做好的调料汁
9
将切好的肉片和香芋片放入料汁中充分蘸匀。
10
然后一块肉片 一块香芋片间隔放入用来蒸的盘中，肉片要把皮朝下放。
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旁边的位置要用小片的肉和芋头放满。
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在上面再铺几块小片的芋头或肉片，使其平整，这样蒸熟后倒扣过来上面才会是整齐的。
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最后放入洗净的两三粒八角，红枣五六粒，沙姜几粒。
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将摆放好的扣肉放到高压锅中大火蒸，上汽后改小火蒸半小时就可以出锅了。
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出锅的扣肉用一个稍深的碟子或大碗盖在蒸好的扣肉上，然后迅速翻转倒扣，这样扣肉皮就是在上面了。
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上桌，食欲满满😍😍😍
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五成上等五花肉，肥瘦适中，入口软滑美妙绝伦。
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广西酒席必备扣肉
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😍😍😍
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肥瘦适中，恰到好处😋😋😋
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广西酒席必备扣肉之酒店篇
