小米辣、线椒，先带蒂洗净，晾干水后在去掉辣椒蒂。
准备姜蒜。
小米辣自由》剁辣椒/剁椒酱
无油版、最原始简单的剁辣椒，又名剁辣子；味辣咸鲜，湖南特色食品，我做菜炒菜的时候爱放它、比如炒个土豆丝、剁椒鱼之类的。这也是买多了小米辣最简单的保存方法。材料比例都是大约估摸，按照自己喜欢的量加就可以，喜欢姜蒜味道的可以多放，喜欢辣椒的会增加辣椒比例，这里给的是盐糖酒的大概比例。有油超香版双椒酱：https://www.xiachufang.com/recipe/106760055/
Food Ingredients
小米辣
300克
线椒
200克
蒜瓣
50克
姜
50克
盐
50克
糖
30克
白酒
30克
Step
1
2
我把材料都切小了些，分几次用机器打碎的。
3
打好的姜蒜辣椒碎。
4
辣椒和盐的比例是10:1。
也就是500克辣椒50克盐、30克糖、撒上15ml白酒。
全部拌匀。
也就是500克辣椒50克盐、30克糖、撒上15ml白酒。
全部拌匀。
5
装到无油无水的容器，再撒上15ml白酒、密封。
放冰箱冷藏腌制一周。
7天后会很入味，猴急的过个夜第二天打开都可以吃。
放冰箱冷藏腌制一周。
7天后会很入味，猴急的过个夜第二天打开都可以吃。
