五花肉去皮，切条后切丁，切成1厘米见方的肉丁，肥瘦分开备用。
大蒜切丁备用，和肉丁差不多大小就行。
焖肉帽子
吃米线吃饵丝吃卷粉，必不可少！焖肉卤面/卤米线菜谱看这个https://m.xiachufang.com/recipe/106664180/
Food Ingredients
五花肉
500克
大蒜
10瓣
汤池老酱或者昭通酱
3大勺
细辣椒面
2勺
拓东甜酱油
1勺
盐
5克
白胡椒粉
少许
八角
1个
草果（拍开去籽）
1个
猪高汤
1碗
Step
1
2
肥肉单独分开装！
3
热锅放入2大勺食用油，冷油放入蒜头，小火慢慢煸香。炒至蒜头外皮金黄盛出，油就留在锅里。
4
放入肥肉丁，翻炒3到5分钟，炒至边缘略微有点焦。
5
倒入瘦肉丁继续翻炒，中小火勤翻着。
6
一直到水气基本收干，不再冒白汽，锅中只剩下油在噼里啪啦炸肉的状态。
7
肉丁基本达到图中这个状态就行，盛出备用，油继续留在锅里。
8
锅中加入3大勺汤池老酱，昭通酱也可以。
中小火炒散炒香。
中小火炒散炒香。
9
倒入2勺细辣椒面，小火继续翻炒2分钟。
10
加入肉丁，翻炒均匀。
11
加入1勺拓东甜酱油、5克盐和少许白胡椒粉，1颗八角和1颗拍开去籽的草果，翻炒均匀。
12
加入一碗猪骨汤，没有的话开水也行，没过肉丁，倒入之前炸好的蒜头。
13
转中小火保持肉汤咕嘟着，但是不要大开。
加盖，煮60分钟直至汤汁收干，只剩油。
记住中途翻2到3次防止糊锅。
加盖，煮60分钟直至汤汁收干，只剩油。
记住中途翻2到3次防止糊锅。
14
根据个人口味可以补点盐。
略咸一点配米线面条饵丝卷粉更合适～
略咸一点配米线面条饵丝卷粉更合适～
15
随便煮个排骨汤棒骨汤或者鸡汤，烫点蔬菜和卷粉米线之类的，加勺焖肉帽子，绝！
