粢饭糕
外脆里糯,儿时的味道
Food Ingredients
大米(或大米+糯米,比例3:1)
500g
水
580g
盐
8g(半汤匙)
Step
1
大米500g,淘洗干净(贴士1)
2
煮饭的水580g,加入8g盐,水量根据自家米的吸水性调整
3
煮完的饭趁热盛出,撒上一点水,用棍子捣烂一下(贴士2)
4
也可以用一把筷子,粗的那一头捣
5
捣到起粘性,不再是粒粒分明就可以了
6
保鲜膜涂一层油,放入方形的模具或饭盒
7
把饭盛入模具,上面再盖上一层保鲜膜
8
把饭压实,越紧越好
9
可以找一个这样方形的物体压,效率更高
10
冰箱里冷藏4个小时或者隔夜,完全凉透
11
刀上沾水,切成片状或者条状(贴士3)
12
先把不吃的部分用保鲜膜包好,冷冻保存,下次拿出来直接油炸,不用解冻(贴士4)
13
中火煎,油的高度在糕体一半即可。糍饭糕互相不要碰到,以免粘连(贴士5)
14
一面定型了再翻面(大约需要2-3分钟),两面都定型后反复翻面,直到金黄
15
外壳薄脆而不坚硬,内里软糯喷香