杏仁瓦片牛轧酥
往年的牛轧小饼干用的是现成的小奇福，今年升级啦，杏仁瓦片坚果风味浓郁且口感酥脆，简直给风味大大的提升了一个档次，虽然麻烦一点，但也很值得尝试，光是单吃杏仁瓦片都是一件很幸福的事情配方可以做30块杏仁瓦片牛轧酥
Food Ingredients
杏仁瓦片
蛋清
100克
糖粉
30克
黄油
30克
低筋面粉
35克
杏仁片
250克
牛轧夹心
Fluff棉花糖
250克
黄油
40克
全脂奶粉
80克
Step
1
先做杏仁瓦片，蛋清加糖粉，搅拌均匀至无颗粒
2
然后加入融化的黄油继续搅拌均匀
3
过筛加入低筋面粉，同样搅拌到顺滑无颗粒
4
最后加入杏仁片翻拌均匀
5
盖上保鲜膜，冰箱冷藏1小时
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冷藏好后取出，用一个直径5cm的塔圈，取7-8g左右的杏仁糊到模具里压平
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脱模后就是一个圆圆的杏仁瓦片形状，这样更有利于控制成品的形状
8
放入提前预热好的烤箱
风炉140度20分钟左右
普通烤箱上下火150度22分钟左右
每台烤箱脾气不一样，烤到表面金黄即可，取出冷却备用
风炉140度20分钟左右
普通烤箱上下火150度22分钟左右
每台烤箱脾气不一样，烤到表面金黄即可，取出冷却备用
9
接着来做牛轧夹心部分，用到的是Fluff的棉花糖
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这款棉花糖因为不含明胶，配料表的主要材料是玉米糖浆、蛋白粉、白砂糖，和我们以往做的熬糖版牛轧糖材料一致，质地接近于我们平时将糖浆倒入打发好的蛋白粉中，相当于一款熬糖版牛轧糖的半成品了，所以只需要后续将材料熬到需要的温度，再加入奶粉拌匀，就是一款熬糖版牛轧糖的口感，入口软糯，比用普通棉花糖做出来的口感更加好，这款来自美国的进口棉花糖成品我还是相当喜欢的，Made in USA 也可以做出适合国人口味的食物
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操作步骤却比熬糖版简单太多，将棉花糖倒入融化的黄油里开中火加热
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边加热要边搅拌，加热到110度即可关火
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倒入全脂奶粉搅拌均匀
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最后的成品倒出烤盘稍许冷却
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取10g牛轧糖来做杏仁瓦片的夹心
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两两捏合
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今年新诞生的杏仁瓦片牛轧酥就做好了
