网红抹茶布丁烧
别被二十步骤给吓到，只是将原本原味布丁烧的方子里面没有写到的，需要注意的更详细的用步骤来说清楚，让喜欢这款网红甜品的小伙伴可以更零失败的做好它。原味布丁烧的方子链接：https://www.xiachufang.com/recipe/105865577/
Food Ingredients
牛奶布丁：牛奶
150克
淡奶油
85克
蛋黄
2个
鸡蛋
1个
抹茶粉
4克
细砂糖
30克
戚风：蛋白
108克
蛋黄
72克
低筋面粉
58克
细砂糖
60克
玉米油
36克
温牛奶
45克
抹茶粉
4克
柠檬汁
4滴
Step
1
首先制作牛奶布丁： 2个蛋黄和一个鸡蛋加入打蛋盆内。
2
一次性加入细砂糖，搅拌至糖化即可，无需打发。
3
牛奶倒入奶锅，小火加热至边缘冒小泡泡后关火。
4
筛入抹茶粉，用茶筅拌匀。
5
倒入淡奶油，拌匀，拌好的温度刚好。
6
呈流线式倒入蛋液内，一边倒一边搅拌，避免蛋液被烫熟，过筛2次。
7
将布丁液倒入耐高温的布丁杯中，放入较深的烤盘内。
8
烤盘注入温热水，水量大概布丁杯的四分之一处。
9
放入预热好的烤箱内，温度130度，时间25-30分钟。
10
布丁烤好后开始制作戚风蛋糕：抹茶粉倒入温牛奶内，用茶筅拌匀后倒入玉米油，搅拌至乳化，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆内，冰箱冷冻备用。
11
低粉筛入油奶混合物内，拌匀。
12
蛋黄磕入粉油奶混合物。
13
“Z”字型搅拌至顺滑的抹茶蛋黄糊。
14
取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性偏中性发泡。
15
取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法翻拌均匀，装入裱花袋内。
16
此时的抹茶布丁刚好放至温热，表面半凝固状态。
17
从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内，挤满整个布丁杯。
18
用抹刀一个一个将布丁表面刮平。
19
放入预热好的烤箱130度，上下火中下层，烘烤时间为55分钟，时间剩余10分钟时，烤箱门夹上一把汤勺，避免热胀冷缩，蛋糕回缩厉害。
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出炉的蛋糕移出烤盘，烙印火上烧热，印在蛋糕上装饰。
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成品
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成品
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