【四喜烤麸】一口爆汁的四喜烤麸，鲜软入味上桌人人夸！
作为传统本帮菜,四喜烤麸在上海市民心目中的地位还是相当高的，光是从粉丝留言就可以感受到，大家对这道菜欢喜得不得了。四喜烤麸名字的由来也和这道菜本身一样耳熟能详。为讨好口彩，从四“鲜”烤麸，变成了四“喜”烤麸。四喜烤麸不仅寓意美好，味道也是一等一的美味。往往热菜还没上呢，这道四喜烤麸已经只能看见几粒花生孤零零的躺在盘底。不过，要把普普通通的四喜烤麸烧到咸甜适口、软硬适中还是有些技巧的。这不，小编为大家请来了上海老饭店的任德峰大厨。他师承本帮菜泰斗李伯荣先生，作为本帮菜非遗传承人，他的四喜烤麸可以说是上海最正宗的了。点击视频，跟着大师教授，把简单的四喜烤麸做得鲜掉眉毛吧。一份优秀的四喜烤麸应该有着枣红的色泽，没有酸味，咸中带甜。小编早就准备好了筷子，烤麸一上桌，筷子就跟张了眼睛似的盯准了最“诱人”的一块，还顺便加了些金针菜。入口满满的汤汁让人瞬间除了“再来一块”都没别的念头了。
Food Ingredients
烤麸
1斤
冬笋
金针菇
黑木耳
花生
生抽
3-4调羹
老抽
1调羹
糖
2调羹
五香粉
麻油
3调羹
蚝油
1调羹
海鲜酱
1调羹
生姜
Step
1
手撕烤麸可以更好地保持烤麸的纤维，烧制过程中更入味，吃口更好。烤麸改刀的讲究，你记住了吗？
2
要想四喜烤麸鲜美无异味，最关键的一步，就是给烤麸去酸：
①给烤麸出一下水。用冷水煮2~3分钟可以让烤麸慢慢散味。
①给烤麸出一下水。用冷水煮2~3分钟可以让烤麸慢慢散味。
3
②出好水的烤麸多次冲洗，冲洗完冷水泡15分钟。
4
处理完烤麸，冬笋、金针菜、黑木耳也要出水、改刀。
5
开油锅，将去壳花生在80℃油温下炸至金黄。
6
炸烤麸前记得把烤麸挤干。
7
接着，我们就可以炸烤麸了。炸烤麸油温在200℃左右。
8
正确示范如下：
9
以前做四喜烤麸只用酱油、糖、五香粉、麻油这些调味料，现在任大师还加入了蚝油和海鲜酱。
另外任大师烧烤麸还必须用到生姜。
另外任大师烧烤麸还必须用到生姜。
10
将生姜煎至表面微黄，倒入水（1斤烤麸用到2斤水）。
11
1调羹老抽（15ml），3~4调羹生抽（45ml），1调羹蚝油（15ml），1调羹海鲜酱（15ml），2调羹糖（30ml）。关盖焖烧煮1小时。
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等调料烧开就可以加入冬笋、烤麸，大火烧开，加盖中火焖煮半小时。
13
半小时后，加入黑木耳，大火烧开，中火焖煮15分钟。
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再加入金针菜，再次大火烧开，转中火，再焖10分钟。
15
加五香粉进行调味，并将火调成中大火。
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大火加入2调羹麻油（30ml），焖煮2~3分钟。
17
焖煮结束后轻轻翻炒，将汤汁尽可能地收干。
18
收干汤汁后放入花生。
19
出锅前再来1调羹麻油（15ml），四喜烤麸更鲜香。
20
搞定！
