干炸巴沙鱼块 巴沙鱼和龙利鱼你分得清吗
提到巴沙鱼，可能很多朋友都没听说过，不知道这是种什么奇怪的鱼？但是说起龙利鱼，大家或许都知道，尤其是商家的大力宣传，让龙利鱼的大好形象深入人心。不过巴沙鱼和龙利鱼你能分得清吗？有多少商家在宣传的时候偷换概念，甚至偷梁换柱把便宜的巴沙鱼冒充龙利鱼来销售，更不要说无处不在的网店了，甚至连卖家自己都不知道这两种鱼的区别在哪里。今天我们来做一道干炸巴沙鱼块，顺便聊聊巴沙鱼和龙利鱼的区别，其实从外表上一眼就能看出来，两者根本不一个样子好不好。朋友们可别花了龙利鱼的大价钱却买回来了便宜的巴沙鱼。话说回来，超市卖的冷冻巴沙鱼块也是很不错的，虽然不及龙利鱼的营养丰富，但也是没有小刺，鲜嫩可口，还是非常好吃滴。
Food Ingredients
巴沙鱼块
4块（解冻后约500克）
盐
一小勺（3克）
白胡椒粉
小半勺
淀粉
适量
Step
1
巴沙鱼长这个样子，它是一种淡水鱼，属于鲶鱼的一种，是东南亚国家主要的淡水养殖品种。尤其是越南，是世界上养殖巴沙鱼最大的生产国，算是业界霸主。巴沙鱼成本低，产量高，而且如果不是整鱼，做成菜你也看不出来，这对一些不良商人的诱惑还是很大的。
2
龙利鱼长这个样子，是一种海鱼，海鱼中的不饱和脂肪酸含量会比较丰富，营养价值自然比巴沙鱼要高。
3
好了，开始我们的干炸巴沙鱼块。冷冻的巴沙鱼块4块，冰箱里拿出来自然解冻。
4
如果赶时间，可以把鱼块放到水里，但是不要是热水，自来水就行了。
5
解冻后的鱼块儿，用手捏上去是没有硬芯的。稍微控控水，水分太多的话待会儿加淀粉就需要加好多，而且还很稀很黏。
6
顺着巴沙鱼块上的纹路把鱼块儿切成四条。
7
然后再横着切成三段，这样都切成了1.5-2厘米见方的小鱼块儿啦。
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加入半勺盐，大约有3克。
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再来上小半勺的白胡椒粉，白胡椒粉的作用是去腥增香。
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把鱼块抓一下，目的是让盐和白胡椒粉拌匀。
11
腌制20-30分钟入下味儿。
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撒淀粉，用筷子或者是直接下手拌匀。
13
遇上有粘到一起的鱼块就给分开，直到最后都是互补粘连的鱼块就行了。
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这样子的鱼块就可以准备下锅炸制了。
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锅内放油烧热，热度以下鱼块儿后能迅速冒泡为宜。
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炸到鱼块儿稍微有点硬度就可以捞出来了，1分钟-1分半左右吧，鱼肉是比较细嫩的，所以炸的时候稍微炸一下就会熟透了，如果炸的时间太久，鱼肉中的水分就会流失太多，吃起来就比较的干和柴了。
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锅内油再次烧热，把刚炸的鱼块再复炸一次。
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复炸的时间更短，放进去翻两下捞出来就行了，目的是为了让鱼块儿外壳更脆。
19
装盘上桌吧，如果鱼块儿淡的话可以撒上点椒盐。咸淡更好的话就不用撒了，可以搭配上番茄沙司，嗯~~~味道美美的~~~
