老师傅的糖醋排骨
这是道我做了无数次的经典菜品，孩子们的最爱之一。但发现很多人包括很多外面的餐厅都做的不太正宗，所以我家孩子总抱怨外面的糖醋排骨不好吃，我真是把他们的嘴给养刁了😓……几年前跟一位川菜老师傅学习过这道菜，其实秘诀就在于这1酒2生抽3醋4糖的比例口诀，说过一次就会终身不会忘。多练练手吧，保证成为你的拿手菜👏
Food Ingredients
精排
1公斤
料酒
2勺
生抽
4勺
白醋
6勺
冰糖
8勺
八角(可不用)
2粒
橙皮(可不用)
1个
老抽
1勺
白芝麻
1点点
Step
1
选用精排比肉排做出来效果更好，都知道挨着骨头的肉最香，肉多了会很腻
2
将精排改刀成小块，如果肉铺可以帮忙砍，你就可以省略这危险的一步😓……
3
滚水大火加入适量料酒（50毫升吧，多少一些都没太大关系）
4
再次煮沸后3-5分钟，待排骨冒出血泡等脏东西
5
将排骨捞出，热水充分冲洗干净，沥干
6
热锅大火，3勺油，倒入排骨翻炒1-2分钟
7
放入2勺料酒、4勺生抽、6勺白醋、8勺冰糖，因为这里排骨是1公斤，所以调料我是翻倍了的。按照1斤排骨1勺料酒、2勺生抽、3勺醋、4勺冰糖这个比例来。（放入以上调料的时候可以将锅从火上挪开，这样避免因为来不及翻炒而烧糊掉）。另外，勺子就是我们平时吃饭用的勺子。
8
举个栗子，一勺料酒就是这么多
9
冰糖1勺差不多就是这么多（切记不能堆满满一勺，尽量保持一勺液体的量和一勺冰糖的量相同，这样比例才对，否则会过于甜。喜欢酸口的朋友可以格外加半勺至1勺白醋）
10
大火一直翻炒，不能停
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不能停，停了就容易糊掉（拍的角度有点纠结，因为一只手翻炒不能停，没人帮忙拍照😓……）
12
一直炒到糖完全融化并且汁水基本收干，切记一定要不停的翻炒，否则会糊
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加开水，水淹没过排骨(比图上再多一些，淹没排骨)
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加2粒八角和1块橙皮（如果没有可以忽略），盖上锅盖小火煮30分钟（在煮制过程中请注意水量）
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30分钟后水应该到排骨的一半位置，夹出八角和橙皮
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加入1勺老抽上色（注意，如果是1斤排骨的话放入半勺老抽就够了）
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转为大火不停的翻炒，不能停！
18
炒到完全收汁
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也就是汁水基本全部粘在排骨上（这是最关键的一步，早了排骨味道不够浓，迟了排骨就糊了）
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立马出锅，不能在锅里久呆，因为锅还有余温
21
撒上白芝麻
22
满口香味👍
