【超脆香葱小酥肉】
大部分人不会在家做小酥肉，主要是被调脆糊劝退了，因为那层脆皮看上去就很“秘方”。今天就不用担心了，阿桃要献出多次调试的脆糊配比，助力友友们实现小酥肉自由。不夸张的说，今天这盘酥肉，炸完半小时的壳都是嘎嘎脆。除了酥脆，阿桃还增加了一把葱碎，酥肉更加喷香诱人了。与其说它是菜，不如说更像实实在在的肉食版零嘴。我想，做这个小酥肉最大的难度，就是得克制嘴馋，不然边炸边吃是等不到上桌了哈哈~
Food Ingredients
腌制猪里脊
猪里脊肉
300g
葱绿
40g
姜末
5g
盐
2g
生抽
5g
白胡椒粉
0.5g
花椒粒
2g
小酥肉粉浆
红薯淀粉
50g
小麦粉
30g
糯米粉
20g
盐
2g
花椒粉
1g
清水
90g
Step
1
花椒粒用无水无油的小锅炒香，倒入捣臼里捣成粉末，分成两份备用（一半用于腌肉，一半用于调制粉浆）
2
猪里脊肉清洗干净，晾干表面的水分，切长条形，放入碗中备用
*里脊肉大小尽量切均匀一些，这样炸的时间比较一致
*里脊肉大小尽量切均匀一些，这样炸的时间比较一致
3
青葱清洗干净切掉葱白部分，煮一锅热水，将葱绿放入烫5秒变软后捞出。稍微沥干表面的水分，放在案板上切碎再剁成泥状备用
*葱白不要扔哦，也可以裹上多余的小酥肉粉浆放锅里油炸，也很好吃哟
*葱白不要扔哦，也可以裹上多余的小酥肉粉浆放锅里油炸，也很好吃哟
4
往切好猪里脊肉中加入葱泥、姜末、盐、生抽、白胡椒粉、花椒粉用手抓拌均匀备用
5
将红薯淀粉、小麦粉、糯米粉、盐和花椒粉倒入碗中，加入清水搅拌成稠酸奶状，再倒入腌制好的猪里脊肉拌均匀，使每条猪里脊肉都能被粉浆裹上
6
起锅倒油，待油温烧至160度左右（放入干爽的筷子可以看见有密集的小泡泡冒出即可），调至中火，一条一条将猪里脊肉夹入油锅中，炸至全部浮起来，定型后用筷子将粘在一起的小酥肉分开，继续炸至表面微微焦黄色捞出
*少量多次炸，大概分3次可以炸完
*少量多次炸，大概分3次可以炸完
7
待全部炸完后升高油温至200~210度（表面有点冒青烟，放入干爽的筷子会立即有大量密集的小泡泡冒出），放入小酥肉复炸8~10秒捞出控油即可
*吃时可根据个人口味配烧烤蘸料、番茄酱或用火锅涮着吃
*吃时可根据个人口味配烧烤蘸料、番茄酱或用火锅涮着吃
