风味茄子
风味茄子，又称怪味茄子，外壳酥脆，内里软嫩，做起来并不难，在家就可以做出大酒店的味道。 大家好呀，最近一直带孩子，好久没有出菜谱了，没想到这道风味茄子那么受欢迎，非常感谢大家的评价和建议哦！ 看了大家的评价我发现很多小伙伴炸的茄子不是焦了就是软了，这里也没有很好的办法，要点就是茄子不要切太薄，也不要很厚，切好用凉水泡一下，然后多控一会水，沥干水分，淀粉一定要放的稍微多一些，炸之前看起来是干干的，而不是很黏的那种，最后复炸的时候一步都不要走开哦，用工具碰到茄子会有脆脆的手感的，注意这几点就很容易炸出脆脆的茄片。（新手建议让大人操作，我妈每次炸都超级完美）
Food Ingredients
长茄子
1个
淀粉
适量
干辣椒
适量个
醋
3勺
盐
1勺
大蒜
5瓣
白糖
三勺
花椒
适量
香菜
两根 没有可以不放
Step
1
准备一个长茄子 （圆茄子也行）
2
对半切开，再对半切一下，去掉茄心（可以不去掉看个人喜好哦～）
3
斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油
4
捞出控水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入足够的淀粉 将茄子均匀沾满淀粉，让每一片茄子都在淀粉了打个滚，
5
起锅烧油，油六七成热 茄子下锅炸
6
中火将茄子炸至微微变色后 捞出控油
7
大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软 （这一步很关键，一步不要离开哦）
8
调理料汁，三勺白糖 三勺香醋 一勺盐（图片上是很普通的小汤勺子）
9
准备 五粒大蒜 花椒适量 干辣椒适量，香菜也要有
10
锅中放少许油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁
11
大火将汤汁烧到有些浓稠气泡，（这一步也很快，注意掌握不要糊锅） 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀
12
撒上白芝麻 关火出锅 （香菜是灵魂，但是我没买到）
