广式椰汁年糕
参考肥妈的食谱，配方按自己的口味做了几次调整，主要还是减糖，最后记录下合适自己的方子，供厨友们参考。说一下澄粉和粘米粉在年糕中的作用：澄粉是增加年糕的剔透感；粘米的添加使得年糕软糯Q弹的同时而不会粘牙，喜欢糯一点就少放点粘米，配方中的粘米粉和糯米粉等量增减；喜欢糕体深色些片糖等量换红糖；配方甜度适中，甜度按自己喜好增减。
Food Ingredients
糯米粉
450克
粘米粉
100克
澄粉
60克
片糖
260克
红糖
30克
水
500克
椰浆
200ml
食用油
30克
红枣
2颗
Step
1
片糖敲成小粒，加入红糖和水，开火煮
2
煮沸即可离火，把底部还没有融化的糖粒碾压碎，搅拌至糖全融化，放一边晾凉
3
糖水降温到50度以下加入椰浆，搅拌均匀（是浓椰浆，不是椰奶）
4
糯米粉、粘米粉和澄粉一起倒入容器，翻拌混合，分次加入糖水拌均，糖水全部加完再加入食用油（我用的玉米油）
5
厨师机装打蛋笼，低速打5分钟左右，打至顺滑没有颗粒，没有厨师机就用手动打蛋器，顺一个方向搅拌，挥发你的金刚臂吧～
6
用密网过筛一次，避免有没搅开的颗粒影响口感
7
蒸盘内壁先刷油（方便脱模），倒入粉浆，提起模具轻震几次后静止一会，待气泡慢慢浮出，再用牙签扎去表面的小气泡
8
包上锡纸，防止水蒸气进入，中火蒸60-80分钟
9
蒸好取出，立刻塞进一颗红枣装饰，晾凉后脱模（用活底模更方便取出）
10
冷藏后的年糕轻松切片，完全不粘
11
煎的时候记得每片分开，年糕加热后容易粘黏，煎好就不粘啦
12
金灿灿的年糕，色香味俱全！
13
食谱分量可以做两个6寸蛋糕模，或是一个8寸模具，也可以用锡纸盒
14
自用椰浆和蔗片糖，糯米粉用的三象
