1.淀粉在做这道菜以前加水搅匀，静止1小时以上让它自然沉淀
2.葱姜蒜切末，蒜末单独放
3.尖椒和肉洗净
溜肉段：好吃！好做！快来学！
小时候不爱吃酸的，溜肉段一度超越了锅包肉在我心中的地位，每次去饭店都必点，现在终于对它下手了！
Food Ingredients
尖椒
1个
猪肉
500g
淀粉
250克
油
葱末+姜末
蒜末
老抽
生抽
盐
糖
鸡粉
水
1杯
Step
1
2
1.猪肉切成2CM*2CM左右的块，放一勺料酒，一调料勺盐抓匀，腌制备用
2.尖椒切成菱形块
3. 沉淀1小时以上的水淀粉把上层水倒出
2.尖椒切成菱形块
3. 沉淀1小时以上的水淀粉把上层水倒出
3
1.沉淀的水淀粉块抓碎，取肉量1/2的碎淀粉块放到肉中
2.加一点油，开始轻轻的抓匀。中途觉得干、用水龙头打湿手再抓，切记不要直接加水。
2.加一点油，开始轻轻的抓匀。中途觉得干、用水龙头打湿手再抓，切记不要直接加水。
4
锅中加油，多加一点，保障后期肉段能在锅中飘起来
木头筷子放在油中，2秒钟左右冒泡证明油温正好
木头筷子放在油中，2秒钟左右冒泡证明油温正好
5
1.肉段逐一加入油锅中，新手切记一个一个加入。不要着急
2.下锅后，有黏在一切的肉段，用大漏勺轻轻敲打散开（注意安全）
3.肉段炸制面粉进化的、肉的部分枣红色捞出
2.下锅后，有黏在一切的肉段，用大漏勺轻轻敲打散开（注意安全）
3.肉段炸制面粉进化的、肉的部分枣红色捞出
6
1.二次复炸、把油温烧到表面趋于平静。
2.放入炸好的肉段进行二次复炸，大概炸30-60秒左右就可以，不要过度
2.放入炸好的肉段进行二次复炸，大概炸30-60秒左右就可以，不要过度
7
尖椒新手建议用热油淋的方式烫一下就好
不然容易过度
不然容易过度
8
1.锅中留下的底油中、加入葱末和姜末
2.加一勺生抽，翻炒几下
3.加一杯水
4.加半调料勺的盐
5.加一调料勺的糖
2.加一勺生抽，翻炒几下
3.加一杯水
4.加半调料勺的盐
5.加一调料勺的糖
9
1.加一滴生抽
2.加入水淀粉（少量淀粉多量水，水状）
3.烧至锅中出现大泡
4.加入炸好的肉段和尖椒翻炒均匀
5.加入蒜末翻炒均匀
6.出锅、建议马上食用，口感更佳
2.加入水淀粉（少量淀粉多量水，水状）
3.烧至锅中出现大泡
4.加入炸好的肉段和尖椒翻炒均匀
5.加入蒜末翻炒均匀
6.出锅、建议马上食用，口感更佳
10
成品1
11
成品2
