雪花酥（复刻稻香村版）
配方分享来自石头老师8月30日直播公开课，老师更新了一下配方，这是更接近稻香村的版本。
Food Ingredients
水油皮
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高筋面粉
100克
低筋面粉
100克
砂糖
40克
猪油
80克
水
80克
油酥
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低粉
200克
猪油
100克
内馅
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白豆沙
161克
奶油奶酪
141克
奶粉
47克
蔓越莓
47克
朗姆酒
5克
Step
1
电子版配方，蔓越莓提前用朗姆酒泡一下
2
老师配方
3
先做水油皮：高粉➕低粉➕砂糖➕猪油➕水，放入和面机打出手套膜（用厨师机打也可以。）
4
下面做油酥：低粉➕猪油，操作台压拌均匀
5
水油皮打至这种橡皮泥的状态即可
6
皮分割20克一个，油酥分割15克一个
7
分别揉圆
8
包酥
9
包好先用保鲜膜或者套盘袋盖上，防止干裂
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下面制作内馅：白豆沙➕奶油奶酪 混合均匀，加入奶粉
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蔓越莓切碎
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蔓越莓加入，混合均匀
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装入裱花袋
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现在开始第一次开酥
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无需松弛，直接开始第二次开酥
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分别挤上馅料
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中间压一下，两头捏进去，然后全部擀开
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包馅
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包好放在烤盘上，逐个压扁
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和之前一样做法，用火龙果粉调一个色，然后隔棉柔巾用印章盖上印花，印在雪花酥表面，晾一下，翻面，花纹朝下放置。送入预热好的烤箱，中下层烘烤，180/160，烘烤15分钟后需要翻面
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翻面，花纹翻过来继续烘烤10分钟。
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出炉~
23
切开状态~
