东坡肉
去杭州送大儿上大学，吃了白鹿餐厅的东坡肉，真的爱了，回来自己研究了一下，自觉很美味
Food Ingredients
五花肉
750克
花雕酒
50克
冰糖
75克
老抽
50克
生抽
150克
姜
5-6片
大葱
几小段见图
红枣
6-7颗
清水
适量
Step
1
五花肉清洗干净，切3-4厘米方块，用棉绳绑好
2
准备其他配料，如果不爱吃太甜的，适当减少冰糖用量，我家娃爱吃甜
3
最崩溃的步骤，把五花肉除了肉皮面，其他五面小火慢煎，煎出油脂，一定小火慢慢煎，油脂才能出来，也不会焦，火大了焦了肉味变了，油脂还没有煎出来，此过程最少半个小时
4
煎到肉的表面浅金黄色，锅中大約小半碗多的肥油，基本可以了，愿意吃香的，把火稍稍调大，表面变色即可，油脂不会出来太多
5
砂锅底部垫上竹篾防止肉粘锅底糊了，这一锅肉就全废了。铺上大葱和姜片
6
肉皮朝上摆到锅中
7
锅中放少量水，放入冰糖慢慢融化，一定慢慢，否则水分蒸发没了。还有冰糖没有融化，糖色会很苦
8
水分蒸发没了
9
糖开始融化
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这个颜色可以了
11
加入热水，是热水，小心飞溅，这个烫了会很惨
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加入刚刚调好的糖色，加入生抽，老抽，花雕酒，倒入清水，刚刚露出肉皮就可以了，大火烧开，小火炖一个小时
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随时查看，汤汁还有一些，一砂锅锅底就可以了
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捞出摆入碗中，淋上锅里剩余的汤汁
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撒上大枣上锅蒸，大枣切开是为了更好入味
蒸一个小时，愿意吃更软糯的可以适当延时
蒸一个小时，愿意吃更软糯的可以适当延时
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成品，出锅
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无敌了
