有时候，真的忍不住，搞一盘蒜泥白肉
蒜泥白肉在川菜中算是骨骼清奇的一道肉吧单是蒜泥与盐调味即可复杂点加些红油和醋还基本上都配有莴笋丝或青瓜片虽为肉且半肥观之却好生素雅便如事物的表象与本质时有相悖
Food Ingredients
五花肉
一块半斤？
姜
一大块拍扁切几刀
料酒
一大勺
花椒
一把
糖
半勺
生抽
一勺半
蒜泥
满满一大勺
米醋
半勺
陈醋
小半勺
红油
一勺
香葱
适量
花椒油
小半勺
Step
1
整条五花肉洗净不切。冷水入锅，加料酒姜片花椒避腥，煮至熟透（表层完全变色后可不时用一根筷子去扎瘦肉部分，能扎透且不再有血水溢出，便是熟透了）。冷开水浴降至表层常温不烫手。取出沥水。切片装盘。可凹各种造型。可不凹。
2
调配灵魂浇汁：大量蒜泥/适量盐 生抽 白糖 米醋 陈醋 红油。配比很难精准。白糖提味陈醋解腻，稍稍一点就好，但醋又要比糖多一点。我向来是边调边尝，直到最熟悉喜好的味道呈现。
3
将浇汁均匀淋在肉片上。撒上葱花。没有就不撒。
4
这一天，我也没有莴笋和青瓜。
5
蒜泥就是要很细腻，才好满满挂在肉片上。最好用蒜臼子使劲鍾一鍾。我这个是偷懒拍碎了剁的 你们不要学😄
6
来来来。一片一片又一片。告诉你啥叫肥而不腻。
