【小高姐】萝卜丝饼
萝卜丝饼的做法，这次我用的是特别软的面皮。软面团水分多，烙熟之后，吃到嘴里，口感也会很软。但是软面团不能放到案板上擀面，会粘案板。整个面皮的处理都是在手掌心完成的，能做到这一点，全都要靠面筋的力量。
Food Ingredients
面团
中筋/高筋面粉
200克
水
150克（根据面粉特性适当减少）
酵母
1/4 小勺
盐
1/8 小勺
油
1 大勺
萝卜丝馅料
白萝卜
半个，约750克
干虾仁
40克
粉丝
1 小把
红辣椒
1 根
小葱
4 根
生姜泥
1 小勺
五香粉
1/2 小勺
白胡椒粉
1/2 小勺
油
1 大勺
蚝油
1.5 小勺
香油
1/2 小勺
盐
1/4-1/2 小勺
Step
1
面粉中加入水，酵母，盐和油，混匀（可预留部分水作为调整量）。
2
面团很粘手，成团后，饧面20分钟。
3
揉面1-2分钟，（操作时，手可打湿，避免面团粘手），此时面团表面变光滑。
4
饧面1.5小时以上，让面筋充分放松。
5
干虾仁泡水。
6
萝卜插丝。
7
锅中烧水，水开后，放入萝卜丝，开水烫15秒，然后捞出，放入冷水中。
8
挤掉多余的水分，备用。
9
粉丝热水烫熟，过凉水，切成小段。
10
辣椒切碎。
11
小葱切成葱花。
12
虾仁切成小颗粒。
13
拌馅：萝卜丝，粉丝，红辣椒，生姜泥，虾仁，再放入五香粉，白胡椒粉，最后放入葱花，泼热油。
14
再放入蚝油，香油和盐，拌匀。
15
手上抹少量油，揪出一个小面团。
16
光面朝下，轻轻拉开小面团。
17
放入馅料。
18
顺着面筋的力量包住馅料。
19
最后封口。
20
锅中倒油，放入馅饼，封口朝下，轻轻压扁馅饼。
21
底面定型后，翻面。
22
盖上盖子，烙一会儿。
23
最后打开盖子，烙焦黄。
24
出锅。
