鱼籽清理干净，摘去附着的脂肪，冲掉血水，鱼泡切两刀。
锅中烧开水，加入两大勺料酒，我用的是花雕酒，放入鱼籽鱼泡，再次煮沸后，用大漏勺捞出。
湘味鱼籽鱼泡/泡椒鱼杂
特别热爱吃鱼杂，鲜美开胃，冬天鲤鱼，春天鲈鱼，都是绝好的材料，做这个菜的关键是去腥。
Food Ingredients
鱼籽鱼泡
400克
大蒜
半头
姜
1大块
杭椒
5个
朝天椒
5个
小泡椒
10个
萝卜
1只
豆芽
少量
辣豆腐乳
1块
青蒜叶
2根
料酒
2大勺
香醋
2小勺
生抽
2小勺
郫县豆瓣酱
1勺
花生油
较多
Step
1
2
焯过水的鱼籽鱼泡，沥干放入碗中。
3
将所有配料切好，每样都很重要，泡椒是最好的提味去腥的材料，不能少，如有泡姜也可以加上。
4
备好。
5
砂锅中热油，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
6
放入鱼籽鱼泡略煎黄，加入两勺香醋两勺生抽。
7
另起锅中热油，倒入所有配料，炒出泡椒香味。
8
将配料倒在砂锅里的鱼籽上。
9
加水盖过食材，盖上盖子，大火煮沸后关小火。
10
趁着炖鱼籽的时候，切萝卜丝，青蒜叶。
11
洗净豆芽。
12
鱼籽小火炖十分钟左右，揭开盖子。
13
倒入白萝卜丝和豆芽，盖上盖子，继续炖。
14
再炖十分钟，开盖，放少许盐，郫县豆瓣酱和泡椒、生抽都有咸味，盐要少放。
15
出锅，鱼籽鲜香。如果准备骨汤，放入火锅中，也可以涮菜。
16
连汤舀到白米饭上，泡饭超好吃。
