回味无穷的沙姜白切猪手
天气热一点的时候，我很喜欢吃这种白切猪手，清爽不油腻，特别是加了沙姜和花生末，香味和口感更上一层楼
Food Ingredients
猪蹄
1只
料酒
1勺
青花椒
1抓
大葱
3段
姜
3片
沙姜
2块
红葱头
2大颗
生抽
1勺
盐
1勺
花生油
适量
Step
1
菜市场买的猪前蹄一整个，去除大骨
2
我曾经想原只猪蹄捆扎固定后下锅，但是后面肘子部分怎么都绑不紧，只能换一个做法。将肘子部分切出来划一刀展开
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这个猪肘子比较大，如果按原来方向捆扎会又粗又短，于是我换了一个方向，从纵向卷起，用保鲜膜固定
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固定好的肘子卷入冰箱冷冻1个晚上
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已经定型好的肘子拿出，去掉保鲜膜，用棉线用包粽子的方法将肘子绑紧。简单来说就是棉线先绕着肘子一圈然后打一个死结，注意棉线短的那侧要比肘子的长度长一点，长的那段要足够绕几圈的长度。然后是短边固定不动，长边绕过肘子，绕一圈就和短边打一个活结，一直到全部捆扎进去
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全部捆扎好是这样的
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为了避免煮的时候棉线松开，可以反方向再捆扎一次
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家里最大的锅也只能勉强将猪蹄放入，加冷水、青花椒、葱段、葱结、料酒、姜片、适量盐大火烧开
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大火烧开后转中小火熬煮40-45分钟，这时候就发现因为没有捆扎筷子定型，猪手可怜的变型了
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煮透的猪手入冰水浸泡降温，注意冰水里加适量白醋，这样可以让猪皮更Q弹
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这时候可以来弄蘸料。沙姜、红葱头适量
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沙姜和红葱头切片
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用手动拉蒜器，将沙姜和红葱头切成碎末
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炒过的花生也同样弄成碎末装，我这个是偷懒没有弄得很碎，其实这样也好，有大颗粒和小颗粒不同的口感
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沙姜末、红葱头末、花生末放入碗里，放入半茶匙盐、1勺生抽、1勺凉白开拌匀，建议试一下味道，根据自己的口味调整
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淋上热油，蘸料就做好了
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已经冷却的猪蹄剪去棉线
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切成片后摆盘，我这个切得不够好，有点太厚了
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淋上蘸料、撒上葱末，就可以开动了
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还可以加一些香菜、辣椒等，反正这个菜当凉菜吃很清爽，加热之后吃很入味，沙姜是亮点，花生末不可缺哦
