猪肉剁成小颗粒状末。
我喜欢肥的剁成末，瘦的剁成颗粒。
秘制肉包(杭州天下第一包)
肉包子，是古老的传统面食小吃。包子向来是中国人经典的早餐。肉包子的肉馅鲜美，营养丰富。
Food Ingredients
馅料类
五花肉(三肥七瘦)
500克
猪油
50克
生姜
20克
花椒
3克
葱花
20克+25克
耗油
20克
老抽
10克
生抽
20克
白糖
10克
鸡精
5克
白芝麻(可以不放)
10克
面皮类
面粉
700克
白糖
15克
酵母(夏天6/冬天7)
6-7克
泡打粉
1克
水
400克
猪油
35克
肉:面粉=5:7
水:面粉=1:0.55(吸水性好的面粉可达到0.6)
Step
1
2
锅烧热，下猪油。
3
下生姜，生姜煸至微黄时候下花椒。
4
生姜炒至微黄后下花椒，炒出香味后，捞出生姜和花椒。
5
下葱花20克继续煸香，然后下入一半的五花肉250克煸炒均匀。
(我喜欢把所有的肥肉🥩下锅煸炒出油，这样出来的成品比较多汁，也吃不出肥肉。)
(我喜欢把所有的肥肉🥩下锅煸炒出油，这样出来的成品比较多汁，也吃不出肥肉。)
6
煸炒均匀后下入调料，蚝油、老抽、生抽、白糖、鸡精、白芝麻，搅拌均匀，放凉备用。放凉备用。
7
放凉后倒入剩余的另一半生肉🥩，生、熟肉混合搅拌均匀 。 等要包的时候再加入葱花25克。
我一般都是头一天炒好馅料放入冰箱，第二天包。这样汤汁比较凝固。
我一般都是头一天炒好馅料放入冰箱，第二天包。这样汤汁比较凝固。
8
面粉中加入白糖，酵母，泡打粉，温水和猪油，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒面10-30分钟。(夏天醒面10分钟，冬天醒面30分钟。)
9
松弛好的面团取出，分成几个等分小面团搓圆稍稍按扁，用擀面杖擀成周边薄，中间厚的面皮。
10
包入肉馅。我是40g的皮，20g的肉。
11
包好后放入蒸锅二次醒面。
12
冷水下锅，水开上气后蒸13~15分钟，闷2分钟。包子小蒸13分钟，包子大蒸15分钟。
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