地道美味的凉拌莜面
因为是内蒙人，所以从小爱吃莜面和土豆，属于那种怎么吃的吃不腻的类型！而且莜面营养价值高，比一般的面粉营养高出七倍！除含有钙，磷，铁，核黄素外，还含有一种特殊物质~亚油酸，对人体的新陈代谢具有显著效果！而且莜面的含糖量极低，对糖尿病患者也是最佳的食物选择！今天这个莜面的做法是我从小到大，妈妈经常给我们做的一道美食！也是老妈的招牌手艺！😀现在我把它整理成菜谱，希望厨友们也能亲手做岀地道美味的内蒙特色~凉拌莜面！✌这道菜谱里的胡麻油和扎蒙蒙花（淘宝有售）是灵魂所在！香味特别突出！所以不可替代！！
Food Ingredients
莜面
500克
开水
250克
西红柿
一颗（大）
香菜
适量（切小段儿）
黄瓜
两根（切丝）
土豆
两个（切片）
茄子
两个（切片）
大蒜
一头（蒜泥）
葱花
适量
尖椒
两个（切丝）
水萝卜
两个（切丝）
盐
适量克
生抽
少许
胡麻油
适量
白芝麻
适量
扎蒙蒙花
少许
Step
1
用开水和面，为防止烫手，所以用筷子搅拌成面疙瘩，至干粉看不见为止。
2
等稍微晾凉不烫手了揉成光滑的面团儿，软硬承度比平时和面条儿的面稍硬一些就好！和好面盖保鲜膜醒面半小时！
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配菜洗净晾干水份
4
先将西红柿切十字刀，用开水烫一下，浸泡几分钟！
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去皮
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西红柿切丁，放到容器里加水，生抽，盐调成适合自己的咸度就好！
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水开，上锅蒸二十分钟！
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土豆切片儿
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茄子切片儿
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土豆，茄子片一起上锅蒸二十分钟！
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蒸好的西红柿汤岀锅晾凉
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炝油；锅中放胡麻油，油热后转小火放芝麻，扎蒙蒙花，炒香后放葱花，炒香后放尖椒丝一同煸炒，煸至葱花微花有焦香味儿关火。
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炒岀香味
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扎蒙蒙花长这样儿😊
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将热油到入蒸好的西红柿汤里，加香菜提香！
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压碎土豆
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蒸熟的土豆，茄子庒成糊状，注意不要压的太烂乎，像我图片上这个程度及可，吃起来有口感！并且一定要注意；把茄子里的水要反复几遍滤掉！使茄子有粘稠的状态！
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水萝卜和黄瓜切丝，用盐杀去多余水份，用手攥干，混合在一起，加盐，及少许生抽！
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土豆和茄子，香菜段儿混合在一起，加入蒜泥，盐和少许生抽！
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用上面同样的炝锅方法，把炝好的胡麻油及尖椒丝倒入混合好的茄子泥和黄瓜丝中，并拌匀！
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拌好的茄子土豆泥！
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拌好的黄瓜水萝卜丝儿！
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使用压面器，将莜面压成条，放入蒸笼中
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也可压窝窝
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窝窝和条条！😂水开上锅蒸8~10分钟岀锅！
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可以品尝美味了！😍😍
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香喷喷的凉拌莜面！
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拌莜面的顺序；碗里先少放一点儿汤，然后放莜面，再加茄子土豆泥，最上面放黄瓜萝卜丝儿！拌起来~啧啧啧，保证你吃两大碗！😂😂
