卤牛肉(简单、香)
卤牛肉有多种做法，现把自己的家常做法详细总结记录一下，既方便自己，也愿帮到有需要的朋友！
Food Ingredients
牛腱子：1000克
红花椒：4克
八角：4个
生姜：70克
葱白：70克
桂皮：6克
干红辣椒：10个左右
香叶：4个
小茴香籽：1克多
胡椒粉：适量
红油豆瓣酱（或者普通豆瓣酱）：60克左右
生抽：35克
草菇老抽：8克
白糖（或冰糖）：8克
盐：适量（步骤里具体）
料酒：适量（步骤里具体）
食用油：25克左右
草果：2个
Step
1
这是网购的1公斤包装的冷冻牛腱子，从冰箱里拿出来去掉外包装放在凉水里浸泡解冻，冬天需要1个多小时解冻，夏天解冻时间会更短一些(新鲜牛肉冲洗干净即可）。
2
解冻后的牛肉实际上是个有两大块，控干水份，不用分割小块，先倒入15克料酒、撒上适量胡椒粉带上手套好好按摩一下去除血腥味（大块牛肉炖熟后容易切片，牛肉营养也不流失）。
再撒上14克盐好好按摩片刻有利于更好入味！
再用保鲜膜把牛肉密封起来，放入冰箱冷藏保存，腌制时间8个小时左右（根据肉块大小灵活腌制时间，腌制一个晚上也行）。
再撒上14克盐好好按摩片刻有利于更好入味！
再用保鲜膜把牛肉密封起来，放入冰箱冷藏保存，腌制时间8个小时左右（根据肉块大小灵活腌制时间，腌制一个晚上也行）。
3
把生姜去皮切厚片，葱白切长段备用。
把花椒、八角、桂皮、辣椒切段、香叶和小茴香籽大料都集合一起备用。
把花椒、八角、桂皮、辣椒切段、香叶和小茴香籽大料都集合一起备用。
4
炒锅里倒入25克左右的食用油，把花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶、姜片、小茴香籽倒入小火慢炒出香味(油温不能太高，容易炒糊)。
5
把腌制过的牛肉擦干净上面的血水，然后入锅大火快速翻炒几秒钟。
6
牛肉快速翻炒几秒钟表皮微微一变色，立马把60克红油豆瓣酱加入。
（说明：如果牛肉用量大翻炒不动就不用再翻炒牛肉了，只要把香料和红油豆瓣酱炒出香味后就直接加开水，所有调味料都加入后，最后再把腌制好的牛肉直接放入调味好的料汤里开煮即可）。
（说明：如果牛肉用量大翻炒不动就不用再翻炒牛肉了，只要把香料和红油豆瓣酱炒出香味后就直接加开水，所有调味料都加入后，最后再把腌制好的牛肉直接放入调味好的料汤里开煮即可）。
7
开大火再翻炒几下，把红油豆瓣酱翻炒出香味，再倒入老抽、生抽再快速翻炒几秒钟！
8
沿着锅壁加入2000毫升左右的热开水（开水能把牛肉淹没住即可）。
把葱段和草果放入，再加入8克盐、8克白糖（或冰糖），倒入15克料酒、盖好锅盖，水沸腾后开小火炖煮(锅里始终能够保持沸腾状态的火力即可）。
把葱段和草果放入，再加入8克盐、8克白糖（或冰糖），倒入15克料酒、盖好锅盖，水沸腾后开小火炖煮(锅里始终能够保持沸腾状态的火力即可）。
9
炖45分钟打开锅盖把牛肉翻个面（上图是炖45分钟打开锅盖时的状态）。
10
继续又炖了45分钟(上图是又炖45分钟打开锅盖时的状态)，一共炖了90分钟。关火后再焖几分钟捞出控水（或者浸泡几个小时后再捞出均可），放凉后用保鲜袋密封起来放冰箱冷藏室里储存，几个小时后再切片食用(热牛肉可以切大块吃味道很好，但一切薄片就散了)。
11
冷藏后切开的状态，切面颜色红润牛筋纹理也不错（不同部位的卤牛肉切开后呈现的纹理也是不同的，挑选质量好的牛腱子来卤，切面纹理和口感就会更好一些）。
注：牛腱含脂肪含量最少，多吃也不会发胖！成品盐味不够时可以加葱花、香菜、盐和芝麻香油做凉拌来弥补，或者做成沾汁牛肉都行，做成凉拌口感也超赞！
注：牛腱含脂肪含量最少，多吃也不会发胖！成品盐味不够时可以加葱花、香菜、盐和芝麻香油做凉拌来弥补，或者做成沾汁牛肉都行，做成凉拌口感也超赞！
12
不是专业厨师，切的片大厚实，刀工对不起味道！理解万岁！
愿有缘看到菜谱的您也能够做出美味，生活幸福！
愿有缘看到菜谱的您也能够做出美味，生活幸福！
