星空曲奇以及整形技巧
Food Ingredients
冷藏黄油（切粒）
100克
糖粉
35-40克
低筋面粉
145克
杏仁粉
25克
盐
1-2克
抹茶粉
1-2克
可可粉
2-3克
全蛋液
8-10克
坚果碎
适量
Step
1
备好食材；
2
直接把冷藏的黄油跟糖粉、盐、面粉，
以及杏仁粉都放一起；
以及杏仁粉都放一起；
3
用手搓，
或者料理机打成沙粒状；
或者料理机打成沙粒状；
4
平分为3等份；
5
另外再准备3份自己喜欢的坚果，
打碎备用；
打碎备用；
6
把沙粒状的粉类与坚果碎放一起，
再加8-10克的蛋液，
搓匀；
再加8-10克的蛋液，
搓匀；
7
这个面团一定要揉软再整形，
不然会开裂，
错软后大致搓成一个圆柱形；
不然会开裂，
错软后大致搓成一个圆柱形；
8
放纸筒里边儿，
用擀面杖压紧；
用擀面杖压紧；
9
如果没有纸筒的话，
可以放在硅油纸上；
可以放在硅油纸上；
10
盖住，
用刮刀往前刮一刮，
就可以得到一个很规整的圆柱形；
这个圆柱的大小也可以自己控制，
将面团不停的一边刮一边向前推动，
它的直径就会越变越小；
用刮刀往前刮一刮，
就可以得到一个很规整的圆柱形；
这个圆柱的大小也可以自己控制，
将面团不停的一边刮一边向前推动，
它的直径就会越变越小；
11
但有可能两头的直径会不一样，
这个时候我们就把上面的硅油纸按着不动，
用刮刀直径刮一刮，
这样两边的直径就会变成一样的了；
这个时候我们就把上面的硅油纸按着不动，
用刮刀直径刮一刮，
这样两边的直径就会变成一样的了；
12
剩余的两份分别放入抹茶粉和可可粉，
还有坚果碎和蛋液，
用同样的方法搓匀整形；
还有坚果碎和蛋液，
用同样的方法搓匀整形；
13
冷冻一小时左右定型，
但是中途（大约25-30分钟的样子），
建议把它先从纸筒里边儿抽出来，
不然等完全冻好后可能不好取，
然后继续冷冻半小时左右，
因为这个时候里面可能还没完全定型；
但是中途（大约25-30分钟的样子），
建议把它先从纸筒里边儿抽出来，
不然等完全冻好后可能不好取，
然后继续冷冻半小时左右，
因为这个时候里面可能还没完全定型；
14
你们也可以根据自己的喜好，
把可可粉换成咖啡粉或者金黄芝士粉，
或者别的任何一种你喜欢的材料，
用量跟可可粉差不多，
还有坚果也可以随意换；
把可可粉换成咖啡粉或者金黄芝士粉，
或者别的任何一种你喜欢的材料，
用量跟可可粉差不多，
还有坚果也可以随意换；
15
从冷冻室取出来之后建议回温10-15分钟，
特别是冬天的时候，
不然切的时候可能会碎；
特别是冬天的时候，
不然切的时候可能会碎；
16
把它们切成0.8-1厘米左右的片状，
我们要保证它们在完全烤熟的前提下，
又不能上色太深，
不然不好看，
所以不能切太厚了；
我们要保证它们在完全烤熟的前提下，
又不能上色太深，
不然不好看，
所以不能切太厚了；
17
摆在烤盘里；
18
上下管160-165度之间，
烘烤20分钟左右，
具体时间看你切的厚度；
烘烤20分钟左右，
具体时间看你切的厚度；
19
做好的饼干胚可以在冷冻室放至少一个月，但记得用保鲜膜包裹着，不然会开裂，烤之前最好提前2-3小时拿到冷藏室稍微回温一下再切，不然肯定会切碎，冬天的话，可以直接拿到室温回温20分钟左右；
20
有空试试吧~
