炸豆腐丸子附油炸方法
今天元宵节，早上开油锅炸了汤圆。想着既然都开油锅了，就再做一个炸豆腐丸子吧。外酥里嫩，真的比肉还好吃，一口一个太过瘾了。不过老公还是喜欢吃我做的萝卜丝丸子，觉得更有嚼劲。https://www.xiachufang.com/recipe/103752569/?group=share_title_a这个丸子炸了两次，为的是外酥里嫩的口感。怎么把食物炸得好吃，其中最关键的一步就是炸。食物如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻，那么，怎么把食物炸得好吃呢？下面就为大家推荐这个复炸法。“复炸”，是烹饪界的行话，其实就是“炸两遍”。具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把食材炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把食材一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的，可是如果一直用大火，又非常容易炸糊或者炸干了。
Food Ingredients
豆腐
一块
鸡蛋
一个
胡萝卜
半根
肉糜
100g
大葱
适量
姜
四片
盐
两小勺
五香粉
一勺
蚝油
一勺
玉米淀粉
三大勺
面粉
一筒
Step
1
老豆腐碾碎，如果水分太多就用纱布去掉水分
2
姜片、胡萝卜、大葱、肉切碎
3
胡萝卜碎、葱姜碎、肉末、搅散的鸡蛋液加入豆腐中，用手搅匀
4
加玉米淀粉和面粉，分量是只要丸子能成形就行。
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差不多这样
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虎口挤挤挤，勺子挖挖挖
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我摔我揉。其实没必要这样浪费时间。不追求形状的话，直接舀一勺下油锅定型就好了。
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油锅大火烧至六成热，150-160度之间。筷子放下去开始冒小气泡。下丸子小火慢炸第一次炸定型。
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第一次炸炸丸子的温度小贴士
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小火慢炸
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第一遍炸好的。正好拍照的时候来了一缕阳光。
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等油温升高到180度左右，七八成热，大火复炸第二次，目的外酥里嫩。
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油温小贴士
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第二遍炸完
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为了还原食物本色，我用相机拍了一遍。手机图片太渣。掰开一个还冒着热气，香啊～～
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我确定我很喜欢。不过老公说还是我做的萝卜丝丸子更有嚼头😅
