堪比鹅肝的盐水鸭肝
跟菜市场的鸭肉摊主买一些鸭肝。鸭肝鹅软石大小，因为腥味重，很少有人专程去买它，所以大多时候摊主都留着自己吃。买了一斤鸭肝，只花了2块钱。经过处理后，竟然也能做出鹅肝般的口感！
Food Ingredients
鸭肝
500g
桂皮
1个
八角
1个
干辣椒
4个
花椒
10颗
姜
6片
蒜
6个
葱
3小束
调料：
料酒
盐
冰糖
Step
1
准备材料
2
鸭肝摘去表面的多余脂肪、筋膜，用流水冲洗。
3
冷水浸泡，倒适量料酒。
4
每隔一小时换一次水，浸泡三四个小时，直至鸭肝表面泛白无血色。
» 充分浸泡出血水，是鸭肝不腥的关键，一定要多泡会。
» 充分浸泡出血水，是鸭肝不腥的关键，一定要多泡会。
5
葱切段，姜切片，蒜剥皮，干辣椒一切二。
6
倒一大锅冷水，放入姜片、辣椒、桂皮、八角、花椒。
7
大火煮开，然后转小火煮大概十五分钟左右，让香料的味道充分煮出来。
8
接着放蒜粒、葱段。
9
加四五粒冰糖和盐。
» 这里1L水左右，放了1瓷勺的盐。盐水要比平时的汤更咸一点，这样鸭肝才容易入味。
» 这里1L水左右，放了1瓷勺的盐。盐水要比平时的汤更咸一点，这样鸭肝才容易入味。
10
浸泡好的鸭肝放入盐水。
11
加料酒大火煮，期间撇去浮沫。
12
用勺子或筷子戳一戳，感觉表皮有点硬不弹起，关火盖上盖子焖。
13
等锅子完全冷却，鸭肝连盐水一起放入冰箱密封保存。
14
等锅子完全冷却，鸭肝连盐水一起放入冰箱密封保存。
15
切片，即可食用。
16
用普通的鸭肝，也能做出的美味。
