发面的技巧★手把手教你发面
一个偶然的机会接触了”下厨房”，在这里学会了很多，尤其是发面。通过我不断总结，现在是零失败发面，无论是做馒头还是做包子，发面是关键。以下是我总结的发酵面团的方法(不是方子)，希望对初学的朋友有所帮助。此方法手把手教你发酵面团，并以蒸馒头为例验证方法，并对加小苏打的效果作了对比。
Food Ingredients
酵母
适量
白糖
适量
温水
适量
面粉
适量
Step
1
盆中放适量的水(估一下你放的水能揉进多少面)，往盆中撒一层干酵母。
2
盆中撒一些白糖，一小勺吧。少了起催化作用，多了就甜了。想要哪种效果？量，自己掌握。
3
把盆中的糖和酵母水搅匀后，往盆中加面粉。一边加面粉一边用筷子搅拌。
4
面粉加到什么程度？用筷子搅成这种大絮状，上手揉面。
5
往盆中加许水。目的是用面团把盆子蹭干净，同时把手上的面醮干净。
6
逐步加少许面粉，调整面团的软硬度。
7
揉成软硬适中的面团，盖上大小合适的盖子(避免面团风干)，放到阳光下发酵(温暖之处发酵)。
8
按下去有个深坑，这面团就算发好了。
9
下面白色的是小苏打。和发面揉一起，揉均匀。若看不清楚，点一下图片，就显示全图了。
10
按需要的大小，将面团分成若干份。揉成团后醒发。
11
家里冰箱中的拉条子面因天热发了，我揉了些小苏打，临时做了两个馒头胚(这张图片比上个图片多了两个馒头胚)。
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待馒头胚上手托着有轻的感觉，冷水上锅蒸。
13
水开，锅盖内有水珠计时。计时15~20分钟(大馒头和包子一般20分钟，小馒头一般15分钟)，关火闷5分钟(闷的时间若过长，包子会掉底，馒头底部会吸水，影响口感)。
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开锅后，你会看到一大锅膨松的馒头。右边的因在第二层，被压扁了。
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这是加小苏打的效果对比。左边这个，是加了小苏打的效果。右边这个，是没加小苏打，偶尔会出现的情况。一锅包子中总会出现几个这样不膨松且表皮变硬的。
给大家演示过程的馒头因太大压扁了。为了好看，封面放了包子。
给大家演示过程的馒头因太大压扁了。为了好看，封面放了包子。
