老北京茄子打卤面
老北京叫茄汆儿面 各家做法有所不同 我的做法得到亲友的一致好评 一激动没拍过程 先预告一下 然后下次再做时候补图 这是一家四口左右都够吃的量
Food Ingredients
瘦肉
150克
圆茄子
1个
尖椒
半个
淀粉
2大勺
盐
10克
糖
3克
黄豆酱油
5大勺
葱
一小段
姜
1片
大料
1个
手擀面
500克
食用油
30克
开水
700毫升
Step
1
猪肉不用太多 切丁放入葱花 姜丝 少量酱油 料酒 盐 一点点淀粉 腌制十分钟以上
2
茄子切丁 不要太大 边长一厘米左右
青椒切小块 备用
青椒切小块 备用
3
锅内放油 七分热放一个八角大料 变神色后捞出来 再放入腌好的肉丁煸炒到变色 最后下入茄子丁 煸炒到全部变软 放入尖椒再翻炒一会儿
4
加入黄豆酱油 颜色深一些 煸炒几下后倒开水 别太多 和茄子丁差不多高度无需没过茄子
5
这时候再加入盐和糖 因为要拌面 要咸一些 不发苦就行 然后下入水淀粉 慢慢下 调整稀稠 出锅
6
面条煮熟过水 秋冬直接锅挑儿吧
