泡血水、腌制不可省略哦
不管是在超市还是在某宝，像咱们小分量买回来鸭货大都是冷冻的！所以买回来第一步就是解冻！鸭脖剁小段，用清水浸泡1个小时以上，把血水都逼出来。
【周黑鸭】知乎25w人收藏 内附超多Tips!
2019年我在知乎和豆瓣分享了这个方子，没想到受到几十万人的喜欢，后来结合知友们的意见和自己的反复尝试，在细节方面我修改了几次，现在这个版本是我做过最满意的，应该是最终版本了。做法非常简单，用的香料都很常见。也有细节需要特别注意，才能保证做出来没有腥味，完整复刻出周黑鸭的【干】【香】【麻】【辣】【甜】的特点。厨房老手看文字应该就能轻松get，厨房小白可以去B站搜索【白豆蔻 周黑鸭】看视频教程，BV号：BV1ST4y1w7Ur里面有详细展示每个步骤和注意点，包括鸭货的各个部位的处理方式，成功率更高！最后祝各位在家复刻出好吃的鸭货，一举在家人朋友面前摘得厨神桂冠！
Food Ingredients
鸭货（鸭脖、鸭翅、鸭胗、鸭掌均可）
1斤
葱
1根
姜
1块（橡皮大小）
调料可卤1斤鸭货，份量增加就按比例翻倍
料酒
2勺
老抽
2勺
生抽
6勺
啤酒
1瓶（330ml）
香料的份量可卤1-1.5斤鸭货，超过2斤要翻倍
八角
1个
桂皮
1片
白芷
1片
花椒（深红色）
五指并拢一撮
麻椒（深绿色）
五指并拢一撮
辣椒
20个
Step
1
2
沥干水分，用盐、料酒、姜、葱腌制
腌制时间是最少1个小时，能过夜更好。中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。
腌制时间是最少1个小时，能过夜更好。中间翻面一次，保证鸭货的每一面都接触到料酒。
3
腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫都撇掉。
然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。
然后捞出来清水冲洗一遍，沥干水分。
4
接着开始卤制
1斤左右鸭货，调料用量如下：
姜1块， 冰糖20粒， 料酒2勺 老抽4勺 生抽6勺 啤酒1瓶（330ML）。
啤酒可以去腥提香，在煮的过程中，酒精挥发所以不用担心，实在介意，可用等量水代替。
1斤左右鸭货，调料用量如下：
姜1块， 冰糖20粒， 料酒2勺 老抽4勺 生抽6勺 啤酒1瓶（330ML）。
啤酒可以去腥提香，在煮的过程中，酒精挥发所以不用担心，实在介意，可用等量水代替。
5
八角1个 桂皮1片 白芷1片 香叶 2片
花椒五指并拢捏了一小撮 麻椒五指并拢捏了一小撮 大概一样20-30粒左右
把除辣椒以外的香料放到碗里，用开水冲泡2分钟后捞出来，这样做是为了去除掉香料里面的苦涩味儿。
干辣椒需要20个，不用泡水，洗一下举行，然后全部剪成小段，这样香辣味才能出来！
花椒五指并拢捏了一小撮 麻椒五指并拢捏了一小撮 大概一样20-30粒左右
把除辣椒以外的香料放到碗里，用开水冲泡2分钟后捞出来，这样做是为了去除掉香料里面的苦涩味儿。
干辣椒需要20个，不用泡水，洗一下举行，然后全部剪成小段，这样香辣味才能出来！
6
所有配料+鸭货全部倒入锅里，开大火煮沸，然后转小火先煮10分钟
你没看错，不需要放水！不需要再放盐！
只需要生抽，老抽 啤酒这些液体就够了！
你没看错，不需要放水！不需要再放盐！
只需要生抽，老抽 啤酒这些液体就够了！
7
把所有鸭货翻面一次。
如果要放素菜就这个时候丢进去。我放了金针菇、平菇、海带、土豆片。（土豆可以晚点放，容易煮碎）
小火再煮10分钟。
如果要放素菜就这个时候丢进去。我放了金针菇、平菇、海带、土豆片。（土豆可以晚点放，容易煮碎）
小火再煮10分钟。
8
最后开大火收干汤汁即可出锅。
（因为有糖，所以底部会有点嘿嘿的，其实也不是糊锅，趁热一冲就洗掉了）
（因为有糖，所以底部会有点嘿嘿的，其实也不是糊锅，趁热一冲就洗掉了）
9
鸭货刚出锅还热的时候，肉是松散的，不够劲道弹牙！！！
最好彻底放凉，冷藏2小时后再食用！
最好彻底放凉，冷藏2小时后再食用！
10
肉的对比图来看一下，放的时间越久，肉越干越有嚼劲。
11
一天后，那时候肉紧紧实实的巴在骨头上，可以一缕一缕的撕下来！就是周黑鸭那种干香干香的劲儿没错了！
12
素菜里面我最喜欢的是金针菇！甜辣焦香又很韧
13
土豆片，糯糯的把汤汁都吸进去了，超赞的！
