无油无糖全麦乡村小欧包
春天到了一起吃点干净简单的面包主食吧这款迷你全麦法式乡村面包全程免揉隔夜发酵让麦香充分释放可以在里面加奶酪或其他喜欢的坚果肉类吃起来外脆内软越嚼越香做配餐主食或三明治都很合适
Food Ingredients
法国面粉或普通面粉
320克
全麦面粉
80克
干酵母
1.5克
麦芽精（可省略）
1克
水
280克
盐（做咸口，单吃或加奶酪肉类）
6-8克
糖（如果做甜口，例如加果干坚果类，替换盐）
8克
Step
1
干酵母和麦芽精在水里溶解开备用，麦芽精没有可以省略
2
把面粉和盐混合均匀
3
将酵母水加入面粉
4
直接用刮刀混合
5
混合成这样看不到干粉就行
6
盖好室温休息1小时
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1小时后，面团产生了一定的面筋
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用刮刀把面团从四周拉起，往中间翻折回来
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调转方向重复翻折，大约2-3分钟，翻折过程中面团会逐渐光滑
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把面团整形成团集中在面盆中央
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放入冰箱冷藏12-18小时
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第二天取出面团明显变大，让它在室温回温1小时
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1小时后，四周撒一层干粉
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轻轻转移到揉面板，不要太大力去破坏面团
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表面撒一层干粉，均分4份
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把面团拉伸整理成长方形
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要放馅料的在这一步铺上去，其中两个我放了一点奶酪丁
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从上往中间翻折一下
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再从下往中间翻折重合
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最后小心对折，捏紧，整个过程都要轻柔
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整形成椭圆
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放入发酵布或油纸定型发酵40-60分钟，没有发酵布就直接放烤盘盖好发酵，发酵的过程中提前预热烤箱至230度
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发酵好把面团借助刮板转移到烤盘油纸上，表面撒一层干粉，用手抹平
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用割包到在1/3处割一刀
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盖一层油纸
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放进预热好的烤箱，迅速往烤箱喷水，然后关上烤箱230度烤18分钟
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烤10分钟的时候把盖的油纸取出来
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继续烘烤结束
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烤好取出放凉
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麦香浓郁，外皮酥脆
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内里有丰富的气孔
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