中种所有材料揉匀即可，无需出膜，盖保鲜膜室温发酵半小时后（冬天室温低可适当延长室温发酵时间），放入冰箱冷藏17小时左右，左一点右一点都没事，不超过24小时
淡奶油吐司「70%冷藏中种法」
就是想试一款，不多不少，能一次正好消耗一盒200g淡奶油的吐司🍞，并且没放黄油和牛奶翻车n次之后，终于成功了！记录贴～
Food Ingredients
中种
高筋面粉
350克
淡奶油
100克
水
100克
细砂糖
20克
干酵母
5克
鸡蛋
1个（40克，多的话可去掉一些蛋黄）
主面团
高筋面粉
150克
淡奶油
100克
水
10克
鸡蛋
1个（40克，多的话可去掉一些蛋黄）
细砂糖
40克
奶粉
20克
盐
4克
Step
1
2
冷藏发酵好的中种内部呈现蜂窝状组织，然后将中种分成小块，和所有主面团材料一起放入厨师机和面
3
先低速揉匀，再慢慢中速，最后中高速打面至出膜。因为淡奶油含量高，即使没有加黄油也可轻松出现很薄的指纹膜
4
出膜
5
出缸温度控制在26-28℃最佳，我这个是27℃
6
盖盖，密封室温醒发半小时
7
半小时后的面团
8
轻轻排气称重，平均分割成六个面团，我这里每个大概159.5克。盖保鲜膜松弛20分钟
9
将每个面团擀成椭圆，然后卷起
10
继续盖保鲜膜松弛20分钟
11
擀成长条状
12
卷起，大概三圈
13
收口朝下放入吐司盒，36℃左右潮湿环境发酵
14
大概发了60-70分钟，九分满，放入预热好的烤箱175℃下层32分钟，10分钟后顶部上色，加盖了锡纸
15
出炉
16
迅速震一下脱模，室温冷却
