每周必做的北海道吐司520g，柔软拉丝，一次发酵（中种法）
厨房小白记录烘焙日常～中种法很好操作，不容易失败，写的步骤看起来很多，记性不好，尽量记录的详细一点，以后想做的时候不迷茫，为了给枯燥的生活增点意义，特意把总量做到520g，哈哈～凯萨琳高筋面粉，王后日式吐司粉，新良高筋面粉，都做过，都可以用这个配方，不需要调整，闭眼跟着做就行～配方可以制作450g吐司盒模具一个的量～超柔软拉丝，一次发酵～做好的吐司三天内能吃完的，室温下放在保鲜盒就好了，千万不要冷藏！
Food Ingredients
🍀中种面团材料
牛奶🥛
80克
蛋清
36克
干酵母（耐高糖）
2克
高筋面粉（nippn凯萨琳）
176克
🍀主面团材料
高筋面粉
76克
干酵母
1克
糖
40克
奶粉
16克
盐
3克
淡奶油（欧德堡）
70克
黄油（总统）
20克
Step
1
中种面团材料混合均匀，先用刮刀辅助成团，然后下手揉3-5分钟，表面稍微光滑就可以了（像图片那样有点坑坑洼洼的也没有关系～）
2
覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏15小时以上～
同时提前为第二天准备一些冰块备用，或者冰袋，如果是冬天做的话就不需要准备～
同时提前为第二天准备一些冰块备用，或者冰袋，如果是冬天做的话就不需要准备～
3
小冰块放入搅拌桶，加水，差不多冰 快要融化完了就可以把水倒掉啦～和面钩最好提前放冰箱冷冻室10分钟左右
4
中种面团切成小块儿，跟主面团材料（注意：除黄油外，黄油需要最后放）一起放入搅拌桶
5
再绑上冰袋（在某宝上买的，才十几块钱很便宜，不过很实用～）
6
开始最重要的阶段啦！搅打时间仅供参考，还是要看面团状态来调整～
7
3档1分钟，5档10分钟，能拉出粗膜，破洞边缘锯齿状态↑
8
加入软化好的黄油，2档1分钟，5档4分钟，最后看状态类似小视频中这样↑
9
准备出缸的时候量了一下温度在28°C，不过最完美是控制在28°C以下～
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检查面团状态，能清晰的看到指纹～
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稍微整形揉圆，静置松弛30分钟
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松弛好的面团用手掌🤲由中间向四周按压排气，之后均分成三份，继续松弛15分钟，盖保鲜膜～
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上擀面杖✌🏻️，擀成长方形，有大气泡的话捏破它～
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卷起来侧面看大概是一圈半的样子～
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盖保鲜膜继续静置10分钟～
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擀长，有大气泡就捏破它，哈哈～
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卷起来大概两圈半的样子↑卷的很粗糙，巨丑，哈哈～
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同旋转方向放入低糖吐司盒～
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烤箱调成发酵模式，38°C，1个小时，旁边放一碗热水～发酵时间不固定，等到后面的时候观察一下，如果时间到了还没有发酵到位就继续增加时间，继续发酵哦～
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～～看起来真舒服，白白胖胖的～
如果你喜欢吐司山型的话（不盖盖子烤那种）可以发酵到九分满，九分满用自己的食指横向测试一下，大概就是吐司面距离吐司盒上盖一指的高度；我喜欢盖上盖子，所以发酵没有九分那么满哦～
烤箱中下层，上火165°C 下火180°C，烤25分钟。（每个人的烤箱不同，烘烤温度要根据自己的烤箱脾气灵活调整）。出炉震一下，震出热气，侧放倒出，然后立起来晾凉～晾到差不多接近手的温度～
如果你喜欢吐司山型的话（不盖盖子烤那种）可以发酵到九分满，九分满用自己的食指横向测试一下，大概就是吐司面距离吐司盒上盖一指的高度；我喜欢盖上盖子，所以发酵没有九分那么满哦～
烤箱中下层，上火165°C 下火180°C，烤25分钟。（每个人的烤箱不同，烘烤温度要根据自己的烤箱脾气灵活调整）。出炉震一下，震出热气，侧放倒出，然后立起来晾凉～晾到差不多接近手的温度～
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我喜欢直接手撕吐司，吃起来很过瘾，拉丝的过程超治愈，超解压～
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柔软拉丝
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柔软拉丝
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来一个全身照～
