准备工作:
①烤箱预热到250度;
②模具垫好油纸;
③准备70度热水50克(开水和常温水各一半就可以了);
④淡奶油放入小锅中,小火加热到40度
⑤鸡蛋液先充分打散(蛋黄+鸡蛋总量控制在200克)
抹茶巴斯克
图文、配方皆来自野面团烘焙教室配方跟常规包装的奶油奶酪分量有差搬运过来是因为我自己要换算,用下厨房比较方便
Food Ingredients
奶油奶酪
350克
细砂糖
110克
抹茶粉
20克
玉米淀粉
10克
淡奶油
170克
蛋黄
2个
鸡蛋
3个
热水
50克
Step
1
2
70度热水加入过筛好的抹茶粉中混合(不要用开水,会苦涩);然后分两次加入淡奶油,搅拌均匀,制作成抹茶奶油
3
室温软化的奶油奶酪先搅拌顺滑,加入砂糖和玉米淀粉混合,搅拌顺滑
4
室温鸡蛋液分4到5次加入到奶油奶酪糊中,轻拌均匀,避免混入空气
5
然后加入原先做好的抹茶奶油,拌匀,成为抹茶奶酪糊
6
将混合好的抹茶奶酪糊过筛,倒入模具,烤箱240度烤28分钟
7
烤好后,放在晾网上晾凉,冰箱冷藏过夜后享用