焦糖杏仁太妃糖
快过年了，各种糖果轻松上线😂太妃是由“toffee”音译而来，柔软、有韧性的糖果。28金盘一个，包装好1150克左右。
Food Ingredients
细砂糖（熬焦糖用）
180克
淡奶油
500克
细砂糖
260克
盐
2克
水怡
140克
黄油
40克
杏仁/花生
300-320克
Step
1
打奶油加热至75度左右备用。
2
焦糖部分细砂糖放入不锈钢厚底奶锅，最大火熬焦糖。
3
糖一般四周先开始融化，看到四周融化后可以平移锅，让糖受热均匀。
4
锅继续放在电陶炉平移，直到变成焦糖色，离火。
5
分三次加入淡奶油。
6
最后一次加入淡奶油，把锅放回电陶炉，利用余热用刮刀搅拌均匀。
7
这样焦糖部分就做好了。
熬好的焦糖酱可以尝一下，如果太甜后期可以减一点糖，如果有点苦就把剩余的糖全部加入，因为每个人熬的焦糖程度可能不一样，对甜度的认可也不太一样。
熬好的焦糖酱可以尝一下，如果太甜后期可以减一点糖，如果有点苦就把剩余的糖全部加入，因为每个人熬的焦糖程度可能不一样，对甜度的认可也不太一样。
8
把水怡、糖、盐称量倒入锅中。
9
焦糖酱也倒入锅中。
10
开始煮糖浆，中间不停的搅拌防止糊底，这是熬到115度，糖的状态！
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继续熬到123度左右，最终看糖的状态。
12
关火，加入黄油（不需要软化）。
13
搅拌至黄油和糖完全融合。
14
最终的转态是丝绸般顺滑的，并且不会出油。
15
加入烤熟并50度保温的杏仁搅拌均匀。
16
倒入铺好油纸的整形盘整形。
17
放凉后切块就行。
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大小看自己的糖袋子，我就是看着切切的。
19
一份包装好1150克。
