海盐奥利奥杏仁牛轧糖（熬糖版）
做了好多年牛轧糖，这款是第一次做，做的时候没拍照，用今天做的摩卡味的图。主要是做个纪录，以后要做有个底。摩卡就是把奶粉减30克，换成15克速溶咖啡粉和15克可可粉。海盐5克减成3克，饼干碎换成果仁就可以。
Food Ingredients
水饴450克
糖180+20（入蛋白）
水70克
海盐5克
蛋白两个
奶粉200克
黃油80克
奥利奥饼干碎350克
杏仁200克
Step
1
把水饴、180克糖、海盐、水放入不粘雪平锅内加热到135度。
2
熬糖的时候把蛋白加20克糖打发到硬性，等糖水煮到135度
3
奥利奥饼干碎和杏仁放烤箱里80度保温，黄油隔水融化备用。
4
糖水煮好，先把打好的蛋白再打几下，慢慢把糖浆倒入，记得把糖倒在蛋白上，不要倒在打蛋头和盆壁上。倒完糖浆再高速打上一分钟降温，也是蒸发掉蛋白中的水分。再把融化的黄油倒入蛋白糖浆中，打匀。把奶粉倒入，用硬质刮刀拌几下，把保温的饼干碎、杏仁倒入拌几下。倒到不粘烤盘上，用刮板配合揉糖，揉匀后再用刮板压平。
5
晾凉，大概晾半小时，我的室温13度。把糖从烤盘里磕出来。切块装袋封口。完成！
6
家里有椰浆粉和椰油。试着做了椰子味的牛轧糖。成品还是比较满意的。
7
砂糖180+20克、水饴450克、盐1克、水70克、蛋白二个(65克）椰浆粉170克、奶粉50克、椰子油80克。扁桃仁500克。糖浆熬到138度。成品洁白，椰子味还是挺清新的。
