大排用肉锤或刀背拍松、拍大，使大排肉质酥松；
边缘的筋膜用刀断开，炸的时候就不会收缩
《繁花》同款｜老上海排骨年糕
有多少人像我一样追《繁花》追得犯排骨年糕瘾了😍大块的排骨金黄酥脆，糯叽叽的年糕炸过透着一股排骨的肉香，加上甜口的酱汁，真是让人欲罢不能~小辰光最欢喜鲜得来额排骨年糕，现在一时去不了，就自己在家里山寨一把，解解馋😋
Food Ingredients
主食材：（2人分）
猪大排
2块
年糕
4条
腌排骨料：
黄酒
10克
生抽
5克
盐
少许
胡椒粉
少许
炸排骨面糊：
面粉
40克
红薯淀粉
20克
泡打粉
1.5克
盐
1克
鸡蛋
1个
水
45ml
酱汁：
甜面酱
20克
辣酱油
15克
生抽
10克
老抽
5克
糖
适量
五香粉
2克
水
150克
水淀粉
适量
Step
1
2
拍好的大排用腌肉料腌制去腥，有点底味
3
老上海排骨年糕的年糕是薄薄的长条形，我买的长条年糕比较厚，可以分切成3片~
修切一下成椭圆型更像店里卖的那样，不过自己家里吃也没必要😓
修切一下成椭圆型更像店里卖的那样，不过自己家里吃也没必要😓
4
甜面酱、辣酱油、生抽、老抽、糖、水调匀烧开，用水淀粉勾个芡，口味要偏甜一点，稍微冷却一下成酱汁备用☑️
5
面粉、淀粉、盐、泡打粉、鸡蛋、水调匀成浓稠状面糊
6
把腌制好的排骨充分沾裹上面糊
7
油锅烧热到170度左右，调中火，下裹上面糊的大排，保持中火慢慢炸至大排浮起就可以翻面
8
炸到两面金黄捞出沥油
9
年糕热开水泡软后擦干水分炸到外壳酥脆马上捞出来就好，不用太久~
年糕也可以不炸，直接放在前面酱汁中煮熟☑️
年糕也可以不炸，直接放在前面酱汁中煮熟☑️
10
装盘，淋上酱汁就可以享用啦~
大排酥，年糕糯，
做法非常简单，你也试试吧😍
大排酥，年糕糯，
做法非常简单，你也试试吧😍
