波兰种 超绵酸奶吐司
方子适合450g吐司模一个这款含水量较高，不适合新手尝试！！！！我是面包机揉面的，手揉初期估计会比较凄惨，但请坚持下去。这款吐司组织绵软，肤白貌美（白得都要发光了）。我是真的真的特别喜欢！同志们去做吧！不会后悔的！
Food Ingredients
酵头
耐高糖酵母
1g
高筋面粉
50g
水
50g
主面团
耐高糖酵母
2g
高筋面粉
200g
糖
50g
自制无糖酸奶
100g
蛋清
30g
黄油
30g
盐
3g
Step
1
先制作酵头，将酵头材料搅拌均匀，盖保鲜膜发酵至蜂窝状，（看状态不看时间，状态好了需立刻使用，否则容易发酵过度导致面团过湿。夏天如果过夜需冷藏，一般夏天两个小时左右就好了）。
2
除了黄油和盐以外，按照我菜谱写的顺序将原料放入和面容器
3
将除了黄油和盐以外的原料和成团
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至扩展阶段加入黄油，揉匀后加入盐
5
继续和面，直到完全阶段
6
第一次发酵，将面团放到温暖的地方发到2~2.5倍大小（差不多30度一个小时）。
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用没有尖锐指甲的手指、或不尖的小棍戳一下，不塌陷不回缩，就是发好了。
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排气，称重，分割成三等份，滚圆，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟
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擀开
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卷起，竖着放着
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不用松弛，直接在卷起的样子上再次擀开（而不是展开）。如果想要裹豆沙或撒葡萄干之类的，可以做了。
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卷起
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收口冲下，放入模具
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在35~38度温暖湿润的环境中发40分钟到一个半小时（时间温度仅供参考，发到2～2.5倍大小为准，需要注意二次发酵绝对不能超过38度）
我个人的做法是：烤箱最下层的烤盘里倒一杯温热水，面包放烤架的模具里放倒数第二层，开启烤箱的低温发酵功能，温度设定上火37度下火38度，时间一个小时。
我个人的做法是：烤箱最下层的烤盘里倒一杯温热水，面包放烤架的模具里放倒数第二层，开启烤箱的低温发酵功能，温度设定上火37度下火38度，时间一个小时。
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这一步还请注意！每个烤箱脾气不一样！请根据自家烤箱情况温差灵活烘焙！我这里给的烘焙时间温度仅供参考：不预热直接进烤箱，上火140度下火150度35分钟，全程无盖，上色正合适。
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烤好后可以在烤箱里闷一会儿，利用热度回潮增加面包的柔软度。
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出炉，放烤架上晾晾，在稍有余温的时候就放入保鲜袋装好，这样有利于面包保持柔软
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组织
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展示
20
展示
21
展示
