免揉面 法式乡村面包
完全不用揉面，家用烤箱也能做出外皮酥脆，内部柔软的黑麦欧包。
Food Ingredients
中筋粉
360克
黑麦粉
36克
海盐
7克
干酵母
2.5克
水
296克
Step
1
简单又好吃的欧包品种，越嚼越香，一起做起来吧
2
所有干性材料混合一起，搅拌均匀。
3
慢慢加入清水，先搅拌成面絮，再下手揉。
4
这个面团含水量比较大，戴手套揉到没有大颗粒的面疙瘩，看不见干粉，直接盖锅盖，静置水解30分钟。
5
手沾水，旋转拉长折叠起来
6
折叠后，光滑面朝上，第二次静置水解30分钟
7
再次静置后，面团更加光滑，继续拉伸折叠一圈
8
又一次静置等待30分钟
9
三次静置后，面团可以拉伸的更长，在拉长的基础上直接卷起来
10
松弛5分钟后，可以观察面的薄膜，薄膜的状态是坚韧且薄透，破口圆而光滑。
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室温发酵两个小时后的状态
12
揉面垫上多撒一些面粉，把光滑面朝下，轻轻的捏起边角拉伸着往中间折叠
13
折叠好，捏紧底边收口，里面的气体要保护好
14
托起面团，放在比较厚的烘焙纸上，最终发酵半小时
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发酵时，把铸铁锅和盖子一起放进烤箱预热，入炉前，给面包割几个漂亮的花纹
16
一定要带手套哦，把面包放入锅中，盖上盖子烘烤，20分钟后，把盖子拿走，再烤10分钟后上色取出
