牛食谱

在广东，蛋散是以香脆著称的过年小食，也有叫脆麻花、扭榄枝的。所谓“馓”，通常被视为一种特定造型的油炸面制食品。“蛋馓”就是加入了鸡蛋的油炸面制食品，咳……又被简写成“蛋散”。论历史，已经有两千多年了，古代称为“寒具”（咸馓子）。而这种简易的油炸面制品，其实，全国各地都有，叫法也是五花八门的：麻叶、排叉、巧果、蝴蝶结饼……。广东常见的蛋散有咸甜两种——咸蛋散以鸡蛋、南乳（或腐乳）、盐等配料加入面粉中制作，口感甘香酥化，过年时以咸蛋散为主；甜蛋馓去掉了咸香类的配料，在炸完之后，浇上糖浆，香甜可口、一咬即化，主要作为早餐、茶点。在传说中，有一家穷人，太穷了！过年了，没有钱买生、芝麻、糖等馅料做油角。苦思之下，明悟：“富人有富人的吃法，我穷也要做，为来年讨个好兆头。” 没有馅料做就把面团压扁了下油锅炸就行了。当亲朋好友来拜年时，就拿出那些小长方块来招呼。众亲友品尝之下，都一致好评，就问起来个叫什么名字？细想，因为配料里有鸡蛋，入口酥松脆，就像散了架似的，就叫“蛋散”吧。在粤语中，“蛋馓”还用来形容‎胆小怕事‎或不‎成气候‎没出息的小‎人物，取‎其"‎不够刚硬"的‎特征。