蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻
称量50g玉米油+50g牛奶
成功复刻山姆同款伯爵红茶蛋糕卷
终于忍不住对它下手了，我不说你不猜，谁能知道这是自己做的蛋糕卷👏真的太好吃了‼️柔软细腻的蛋糕胚，带着淡淡的伯爵红茶🍵的香气，让蛋糕吃起来清爽不甜腻👍绝绝子😋
Food Ingredients
玉米油
50g
低筋面粉
50g
牛奶
50g
鸡蛋
5个（带壳60g左右）
细砂糖
50g
红茶粉末
4g
淡奶油
180g
细砂糖
15g
Step
1
2
混合乳化至酸奶状
3
筛入50g低筋面粉
4
Z字形搅拌至无干粉
5
加入5个蛋黄
6
Z字形搅拌至顺滑
7
加入4g红茶粉末
8
混合均匀备用 烤箱140度预热
9
蛋白从冷冻室取出（冷冻好的蛋白周围会出现一圈冰渣），加入几滴柠檬汁，中高速打发至鱼眼泡，加入1/3细砂糖
10
继续中高速打发至泡沫细腻，加入剩下1/2细砂糖
11
继续中高速打发，打发至蛋白出现纹路，加入剩下的细砂糖
12
中高速打发几圈，用刮板将边缘蛋白整理到中间
13
转低速整理，打发至弯钩，蛋白细腻有光泽
14
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀
15
倒回剩下的蛋白糊中
16
翻拌均匀
17
从离桌面20cm的高处倒入烤盘，铺平，轻震出气泡
18
140度（烤箱实际温度也是140度） 中层 30分钟
19
出炉凉至手温 撕开油布 翻面
20
180g淡奶油+15g细砂糖打发至硬挺，涂抹到蛋糕体上，借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏定型一个小时
