普通面粉、凉水、盐、食用油，全部称入和面盆，揉成一个非常柔软、并不光滑的面团，表面抹一层油，盖上盖子或者保鲜膜，醒面1小时左右。
醒面非常关键，面团延展性越好，面片能抻得越薄，层次感也会越好
葱香浓郁的酱香饼
之前我有一个“火遍大街小巷的香葱大饼”比较受大家欢迎，今天这个可以说是升级版，抹了酱的香葱大饼，美味指数✖️3！其实这个饼看似丰富的外表，做法很简单，重点在于提前醒好面，用凉水和面，成品更酥脆，凉了并不会硬。
Food Ingredients
1⃣️面团
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普通面粉
600克
凉水
420克
盐
5克
食用油
20克
2⃣️抹面酱料
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黄豆酱
15克
豆瓣酱
25克
番茄酱
15克
十三香
2克
白砂糖
10克
凉白开
30克
3⃣️油酥
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熟油
100克
普通面粉
100克
4⃣️撒料
👇
小香葱花
200克
熟的白芝麻
随意
5⃣️其它
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烙饼用油
100克
Step
1
2
醒面时候，调一下酱料：黄豆酱、豆瓣酱、蕃茄酱、十三香、白砂糖、凉白开，称入碗里
3
调匀成稀稠适中的酱料
4
调油酥：食用油100克烧热，放至不烫手，倒出来，和100克面粉混合均匀
5
面团醒好，葱花切好，油酥和酱料调好。准备就绪，开整
6
面团分割成四或者六等份（根据烙饼锅的口径而定）
7
擀成薄薄的圆片
8
抹一层油酥
9
撒一层葱花
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“米”字形切开，中心留着不要切断
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每一片都向中心折叠，最后一片折叠后把整个面团包裹住
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再次擀开，成为一个和锅子大小差不多的圆饼坯
13
锅中倒入25克烙饼用的油
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底面焦黄，翻面
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焦黄色一面，直接抹上酱料
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撒一层白芝麻
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撒一点葱花点缀
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另一面也焦黄，出锅切片
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为了拍照好看，我切掉了边角料（确切说是偷吃了边角料），切成了长条形
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刚出锅外皮焦脆，层次分明，油香、酱香、葱香都很浓郁
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摞起来，拍照美美哒。第二天吃依然是柔软的，不皮不干不硬
