水笋㸆肉
年夜饭桌上，最受欢迎的，往往就是这道水笋㸆肉，此菜一上，纷纷要来一小口白米饭🍚，往往肉还没吃完水笋就被一抢而空。水笋㸆肉每年都要烧上一大砂锅，可以从大年夜开始连着吃好几天（上海宁做宁家， 十六羹里这是最灵最经典额一只菜），有亲戚朋友来家串门，盛上一大碗上锅蒸一蒸，依旧是那么让人欲罢不能的美味。用上海话说就是，好切得嘞打逆光阿伐肯放（好吃得打耳光也不肯放）😂！今天把我家的做法分享给大家！整个过程大致分三步——肉，笋，肉和笋☆(>ω・～
Food Ingredients
水笋
2斤
五花肉
2斤
料酒
60ml
老抽
80ml
盐
5克
冰糖
25克
油
适量
Step
1
准备材料，带皮五花肉切成四方大块，这次买到了非常嫩的水笋！ 水笋用清水漂洗干净后切段备用。
2
1.一锅水开后放姜片，料酒，五花肉下锅煮沸焯水；
2.捞出五花肉洗净沥干水分待用；
3.热锅3勺油，下五花肉；
4.煸至两面金黄。
2.捞出五花肉洗净沥干水分待用；
3.热锅3勺油，下五花肉；
4.煸至两面金黄。
3
1.加入老抽50ml，料酒60ml；
2.加水至如图高度，大概与肉齐平；
3.盖上盖子中小火焖煮约1小时；
4.煮到一半时给肉翻翻面，加入冰糖25g
2.加水至如图高度，大概与肉齐平；
3.盖上盖子中小火焖煮约1小时；
4.煮到一半时给肉翻翻面，加入冰糖25g
4
1.一小时过去，肉已经入味变嫩烧的差不多，这时锅里还剩大概一碗汤水；
2.将肉盛出置于碗中，不要带出汤水；
3.锅里剩的一碗汤水中加入适量开水；
4.将水笋均匀铺在锅里，水位大概与水笋齐平。
2.将肉盛出置于碗中，不要带出汤水；
3.锅里剩的一碗汤水中加入适量开水；
4.将水笋均匀铺在锅里，水位大概与水笋齐平。
5
1.加入老抽30ml.；
2.盐5g(大概3小勺)；
3.搅拌均匀，盖上锅盖，中小火焖煮水笋大概半小时，这时笋充分入味了，锅里大概还剩1碗汤汁；
4.将肉均匀铺在笋上，盖上盖子，再一起小火焖20分钟即可关火装在砂锅中。
2.盐5g(大概3小勺)；
3.搅拌均匀，盖上锅盖，中小火焖煮水笋大概半小时，这时笋充分入味了，锅里大概还剩1碗汤汁；
4.将肉均匀铺在笋上，盖上盖子，再一起小火焖20分钟即可关火装在砂锅中。
6
今年过年做了方子里两倍的量，这一锅保准让你打耳光也不肯放！
