A面团（烫面团）：
盆里放300克【面粉】，加160克【开水】烫面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。
烫面馒头（一次发酵，个个水光肌）
馒头是很多人经常吃的一种主食，也是小麦食品里面最常见的，大家也经常自己在家做馒头，那么馒头要怎么做才好吃呢？馒头的做法有很多种，比如手工白面馒头，奶香小馒头，刀切馒头，杂粮馒头等，今天就来跟大家分享一道农村老一辈才会做的烫面馒头，和其他馒头的不同之处就是和面的时候用到了开水烫面，这样做出来的馒头出锅后香甜松软，比普通的冷水和面的馒头要软一些，非常好吃；另外，烫面馒头揉面的时候也比较好揉，可以多揉一会儿，这样做出来外观也更光滑，水光肌一样光亮好看。做烫面馒头用了A、B两种面团的方法，这样是为了既有烫面的口感也不影响酵母发酵，也就是用全部面粉中的大部分面粉来做烫面团，烫面能让面团失去筋性，让它拥有软和的口感；一小部分面粉来做发面团，拥有蓬松暄软的口感，两者相结合，就能做出完美的烫面馒头。烫面做出来的馒头会更加软和一些，放凉了也不硬，重点是烫面的方法很简单，不用发酵整个面团，只需要发酵一次，就算是新手也能操作，而且做出来的馒头个个蓬松暄软，白白胖胖的，比买的还好吃。下面就一起来看看烫面馒头是如何制作的吧。
Food Ingredients
中筋面粉
500克
水
240-250克
酵母
5克
白糖
5克
猪油（可选）
10克
Step
1
2
将面絮揉成光滑的面团。
（烫面团一定要充分揉均匀揉光滑，这个面团是偏软的，没有筋性），
盖上盖子或保鲜膜，放在一旁备用。
（烫面团一定要充分揉均匀揉光滑，这个面团是偏软的，没有筋性），
盖上盖子或保鲜膜，放在一旁备用。
3
B面团（发面团）：
碗里放80-90克【温水】(35度左右,夏天用冷水，水的量可以根据面粉吸水性微调整），加5克【酵母】，5克【白糖】(促进发酵)，搅拌均匀。
碗里放80-90克【温水】(35度左右,夏天用冷水，水的量可以根据面粉吸水性微调整），加5克【酵母】，5克【白糖】(促进发酵)，搅拌均匀。
4
盆里放200克【面粉】，把【酵母水】边倒边搅拌，搅拌成面絮状，
（加10克猪油，猪油可以让馒头更白更松软，没有猪油可以不加）
再揉成面团（这个面团会稍微偏硬一点，揉不光滑没有关系）。
（加10克猪油，猪油可以让馒头更白更松软，没有猪油可以不加）
再揉成面团（这个面团会稍微偏硬一点，揉不光滑没有关系）。
5
取出刚刚烫面的A面团，把两个面团放在一起（这时候烫面团的温度已经下来了，不用担心和发酵面团和一起会把酵母烫死），
使劲揉，让它们更好地混合，均匀地揉在一起，直到揉成一个光滑的新面团。（大约揉8分钟，揉的时间长一些更好）
使劲揉，让它们更好地混合，均匀地揉在一起，直到揉成一个光滑的新面团。（大约揉8分钟，揉的时间长一些更好）
6
新面团搓成长条，再分成大小均匀的面剂子（可以用刀切，也可以用手揪，每个剂子大约85克），
把剂子盖上保鲜膜防止表面风干。
把剂子盖上保鲜膜防止表面风干。
7
取一个面剂子，将它由外向内反复揉搓，揉圆揉光滑（要揉五六十下，揉的越光滑越好），
揉好之后光面朝上，底部整理一下形状，整理成圆形，一个馒头生胚就做好了。（馒头揉得稍微高一些，因为后面发酵会变矮）
【怕麻烦不想揉馒头的话这一步可省略，直接将面团搓成的长条后用刀切成刀切馒头】
揉好之后光面朝上，底部整理一下形状，整理成圆形，一个馒头生胚就做好了。（馒头揉得稍微高一些，因为后面发酵会变矮）
【怕麻烦不想揉馒头的话这一步可省略，直接将面团搓成的长条后用刀切成刀切馒头】
8
馒头生胚都做好后，把它放在蒸屉上发酵至1.5~2倍大（大约30-40分钟，冬天延长时间，发酵好后拿起来手感到轻飘飘的，用手指轻按可迅速回弹）
【馒头生胚放到蒸笼中彼此之间用留够间隙，不然发酵体积变大了容易粘连在一起】
【馒头生胚放到蒸笼中彼此之间用留够间隙，不然发酵体积变大了容易粘连在一起】
9
冷水上锅蒸，水开后再蒸12~15分钟，关火焖5分钟再出锅（防止遇冷回缩）。
10
松软白胖，表皮光滑细腻的大馒头就做好了。
11
里面的组织也是非常绵密。
