潍坊肉火烧
一斤肉，一斤半面粉正好做15个肉火烧
Food Ingredients
面粉
750克
水70°
560克左右
肉馅
纯瘦肉前腿最好
500克
调料见步骤
Step
1
花椒30粒左右八角一个，水160克，烧开后焖五分钟，沥出150克放凉备用
2
瘦肉切成花生大的丁，加入调料:姜末10克，糖4克，盐6克，鸡精4克，味精10克，老抽20克，生抽55克，胡椒粉0.5克，十三香1克，黄酒10克
3
朝一个方向搅打两分钟
4
分三次加入花椒水，朝同一方向搅打吸收再加下一次
5
最后的状态，放入冷藏最少腌1.5小时，每半个小时拿出来搅拌一次
6
做油酥，25克油加热倒入25克面粉
7
面粉和水混合，非常粘手是正常的，揉一会儿放入抹油的案板上醒半个小时
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最后腌好的肉馅不再水水的
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放入100克葱花，5克香油，20克花生油拌匀即可
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可以用了
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面醒好直接用手按成长方形，抹上油酥
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卷起来，切成15个剂子
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取一个剂子用手按扁
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包入肉馅
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收口
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先平底锅煎至微黄
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放入烤盘
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风炉220度烤12分钟
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出炉，外酥里嫩
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好吃的肉火烧
