大橘大利｜新年馒头
配方可做8个
Food Ingredients
中筋面粉
240克
红薯（生）
120克
牛奶
90克
细砂糖
20克
玉米油
10克
酵母
3克
菠菜粉、红曲粉
适量
Step
1
准备好所需食材。
2
红薯切块隔水蒸熟，压成泥，晾凉。
3
180克中筋面粉、100克红薯泥、50-55克牛奶、15克细砂糖、7克玉米油、2克酵母一起放入揉面桶中。
4
混合成光滑的红薯面团。
5
再把60克中筋面粉、36克牛奶、5克细砂糖、3克玉米油、1克酵母放入揉面桶中。
6
混合成光滑的白色面团。
7
黄色红薯面团分出100克，加入红曲粉（我还加了一点红丝绒液）混合成橘色面团。
白色面团分出8克，加入菠菜粉，混合成绿色面团。
白色面团分出8克，加入菠菜粉，混合成绿色面团。
8
取12克橘色面团和12克白色面团，分别揉圆，按扁，叠放在一起，擀成圆形，白色表面抹食用油。
9
取28克黄色红薯面团，揉圆，用小刀纵向划出纹路，表面抹食用油。
10
纹路朝下，包起来，收口处捏紧。
11
用一小捆牙签在表面扎小孔。
12
用工具在顶部压出几道纹路。
13
绿色面团擀薄，压成五角星，按压在橘子顶部，再搓一小粒白色面团贴上做成橘子蒂。
14
全部八个整形好。
15
放在温暖处发酵。
16
至原来的1.5倍大。
17
蒸15分钟，焖3分钟。
18
出炉。
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成品
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成品
21
成品
22
还可以剥皮。
23
成品
