蛋黄提前泡油至少1小时，
如果是新鲜蛋黄就直接刷白酒进烤箱
180度烤5-8分钟出油即可。
放凉备用。
蛋黄酥（20粒猪油版）
虐了不知道多少次蛋黄酥这次最顺手最好看 酥到没朋友原方来自甜悦
Food Ingredients
油皮
中筋面粉（鲁王）
150克
低筋面粉
50克
糖粉（木糖醇）
20克
猪油
80克
温水/凉水
60克/20克
油酥
低筋面粉
180克
猪油
90克
馅料
红豆沙（顺南低糖）
500克
咸蛋黄（神丹）
20个
装饰
蛋黄
2粒
黑芝麻
适量
Step
1
2
红豆沙每个25克分好备用，也可以自己制作豆沙馅。
用顺南的红豆沙做20个刚好两包 一包250克 挤出来直接用刀切成20份 都不用称😂
用顺南的红豆沙做20个刚好两包 一包250克 挤出来直接用刀切成20份 都不用称😂
3
制作油皮：温水搅拌猪油进行乳化，这步个人觉得可以省略，直接把油皮料混合扔进厨师机（手揉也可以）揉出膜。（拉开面团成丝袜状）。每个剂子18克左右。
4
制作油酥：混合揉熟，每个剂子12克左右。
5
油皮包住油酥，豆沙馅包住蛋黄。
6
包好的面团第一次擀卷，10cm左右长，卷好松弛10-20分钟。
7
把卷压扁再次擀卷，这次擀好的卷就变短了，差不多4-5cm…（忘记拍图，看得到这张图角落那点吗？）松弛10分钟。
8
松弛好的卷捏住两段往里压一下，按平，此处没有用擀面杖，直接用手按扁成圆包豆沙馅。手法见步骤7
9
两种按法
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包好刷蛋黄（两遍以上）
撒芝麻，烤箱180度30分钟
撒芝麻，烤箱180度30分钟
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出锅
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造型
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继续凹造型
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还是热的
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放凉后层次会更好
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