剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头
其实这个菜谱是夏天写的躺草稿箱里忘记啦！😂消耗剩粥与零散面粉！昨天熬的藜麦小米绿豆粥剩了一大碗，天越来越热消耗家里开封的一些零散面粉，凑一起揉点面蒸馒头吧！菜谱里一共记录了3种粉类，记录自己用不同面粉做过的馒头，营养多多的杂粮馒头喜欢可以尝试交作业呦！————————————————藜麦小米绿豆粥的方子链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103867511/————————————————每家熬粥的稀稠度不一，添加时注意根据面粉吸水性加减，混合至没有干粉可以手揉成团就好，不可以太干或者太湿。或者用厨师机或者面包机揉面最省时省力，我没有所以手揉啦！
Food Ingredients
1:面粉（饺子粉+小麦粉）
720克
酵母
5克
水
150克
藜麦小米绿豆粥（剩粥）
250克
白糖
15克
Step
1
我这粥有些稠，不稀，所以揉面还加了些水
2
面粉+酵母+水+白糖+藜麦小米绿豆粥拌匀
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揉成团没有干粉
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面团放案板上，分2份开始揉面，一份放保鲜袋封好
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用手掌根部搓面，搓出去收回来搓出去收回来反复重复这一动作
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把面揉长条，每个地方都揉到
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2块面上下对比一下，我的力度大概揉了10分钟。
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最后把面剂收光
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没揉过的粗糙，要想馒头光滑，好吃，还是要揉面下功夫
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用保鲜袋或者保鲜膜包好面团防止风干，用同样方法揉另一块
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总面团共分了14个，大概一个80克左右
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每个面团揉匀，收光搓圆，放案板上醒发还有三个没照进来😂
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天热发的快，看个头大了，用手掂下变轻了，可以准备入锅蒸，因为我家蒸锅是三层，一共做了14个所以要放足量水，潮湿的屉布或者油纸都可以，馒头之间要有间隙，防止长大粘连。上汽后蒸12分钟焖2分钟开盖。
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掰开看组织很细腻，弹性非常好！孩子他爸超爱
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看看这个我一会儿就干掉了，其实已经吃完早餐了，半个馒头又……
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第2种:家里打开了好多样面粉，继续消耗零散的面粉，全麦粉+高筋粉（500克）+藜麦小米绿豆粥（300-310克）+白糖（15克）。这个方子没有加水，用的都是粥，粥有稀稠，和面时要灵活掌握，能成团就好！
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和成团，没有干粉，放案板上开始揉面
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揉透揉光
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分了10个，一个大概80克左右
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每个面团揉匀揉透，搓圆，也可以刀切
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放案板上盖干屉布醒发，用手掂量掂量，变轻了，就可以准备上锅蒸了
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潮湿的屉布，一屉放5个
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另外5个，也可以垫油纸，上汽后蒸12分钟关火焖2分钟
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全麦粉有点深，高筋粉蒸馒头口感很筋道
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第3种:鲍勃全小麦烘焙粉+酵母+白糖
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倒入藜麦小米绿豆粥
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混合没有干粉，放案板上揉面，如果粘手，可以撒适量干粉揉面
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对比一下，上面的揉好的，下面的没揉过
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喜欢可以加红枣碎，或者洗净的葡萄干
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放面团里揉匀
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面团称重后分剂子，80克左右一个
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每个面团仔细揉一揉，速度也不能太慢，要不后面还没弄完，前面的开始发酵了😂。
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夏季发酵快，用手掂量掂量明显变轻就可以码屉上，一共蒸3屉，可以选择用油纸或者潮湿的屉布，凉水入锅上汽后计时12分钟关火焖2分钟出锅
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纯全麦的馒头吃起来，没有白面的暄软，口感略显扎实。减肥吃最好
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2019.12.7日更新.12.6日晚杂粮粥和面成团，放冰箱里冷藏发酵，早起来拿出室温放置开始加粉排气揉面
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消耗熟芝麻，擀面棍擀碎
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揉到面团里
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揉匀收光下剂，大小自定！也可以刀切！冬天有暖气就室温醒发
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看着明显变大变轻
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轻触表面稍回弹就可以蒸制了
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上汽后蒸15分钟焖3分钟，噔噔噔大馒头出锅
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非常暄软的大馒头，我捏捏捏😄
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2020.1.2晚上用腊八粥和面:面粉500克、糖15克、酵母5克、腊八粥（稠稠的310－350依据实际情况加减）冷藏发酵一晚，第二天早上拿出来室温放置20分钟
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切点红枣碎揉面团里
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家里还有炒熟的黑芝麻，用擀面棍擀碎，香气扑鼻
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都揉到面团里，多揉一会儿揉匀
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滚成长条下剂子，个头大小依自己喜欢，可刀切，可手揪，整形成圆形醒发15－20分钟（锅里放温水，我家厨房有暖气热，也就15分钟）醒发具体时间根据自家情况而定！！！上汽后蒸12分钟，焖2分钟揭盖取出
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非常暄软好吃！看视频，这个一会儿就吃掉了🙈
